Urfa Kebap(Urfa Kebabı)
Urfa Kebabı 是一道深受喜愛的土耳其菜餚，起源於東南部城市尚勒烏爾法 (Şanlıurfa)。它是較為溫和的 Adana Kebab 的替代品，其特色是使用手工剁碎的羊肉和香料混合物，風味濃郁而鹹香，是土耳其料理的主食，也是當地烹飪驕傲的象徵。
🧂 食材
- 600 g Ground lamb(建議肥瘦比例 80/20)
- 100 g Ground beef(建議肥瘦比例 80/20)
- 2 tbsp Onion(磨成細泥或泥狀)
- 1 medium Garlic(切末或磨碎)
- 1 tsp Fresh parsley(切碎)
- 0.5 tsp Salt(或依個人口味調整)
- 0.5 cup Black pepper(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Cumin(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉餡：在一個大碗中，混合羊絞肉和牛絞肉。加入磨碎的洋蔥、蒜末、切碎的新鮮歐芹、鹽、黑胡椒、孜然、紅椒粉和可選的辣椒碎。用手將所有材料充分混合，直到均勻且肉餡具有輕微的黏稠感。避免過度揉捏，以免肉質變硬。
⏱️ 5 minutes - 2
冷藏肉餡：用保鮮膜蓋住碗，放入冰箱冷藏至少 1 小時，或隔夜。這個靜置時間可以讓風味融合，並使肉餡 firm up，更容易塑形。
⏱️ 5 minutes - 3
塑形烤肉串：將雙手沾濕少許冷水以防沾黏。將冷藏好的肉餡分成 4 等份。取一份，緊實地將其塑形成長條狀，圍繞在烤串上，長度約 18-20 公分（7-8 英吋），厚度約 2-3 公分（1 英吋）。確保肉餡牢固地附著在烤串上。
⏱️ 15 minutes - 4
準備燒烤：若在戶外燒烤，請將烤架預熱至中高溫（約 200-230°C 或 400-450°F）。若在烤箱中烹調，請將烤箱預熱至 200°C (400°F)，並在烤盤上鋪上烘焙紙。將整顆番茄和對半切的青椒串在單獨的烤串上。
⏱️ 20 minutes - 5
燒烤烤肉串：將肉串、番茄串和彩椒串直接放在熱烤架上。燒烤約 15-20 分鐘，不時翻面，直到烤肉串表面呈現誘人的棕色並熟透，蔬菜變軟且略帶焦紋。若在烤箱中烘烤，請將肉串放在預備好的烤盤上，烘烤 10 分鐘，然後用上火（broil）再烤 4-5 分鐘，直到表面呈棕色。將蔬菜與烤肉串一起烘烤。
⏱️ 10 minutes - 6
上菜：將烤肉串和蔬菜從烤架上取出。立即上菜，通常搭配烤番茄和彩椒，以及切成薄片的紅洋蔥（常與 sumac 和歐芹混合），還有檸檬角。
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓混合使用羊肉和牛肉可以帶來更豐富的風味和更好的質地。
- ✓在塑形前確保肉餡充分冷卻，對於防止烤肉串在烹調過程中散開至關重要。
- ✓炭火燒烤能帶來最道地的煙燻風味，但瓦斯烤架或烤箱也同樣適用。
- ✓為了更道地的風味，可搭配 lavash 麵包和一份撒上 sumac 的紅洋蔥沙拉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想吃稍微辣一點的版本，可在肉餡中加入一小撮 Urfa isot pepper 或 Aleppo pepper flakes。
- 有些食譜會在肉餡中加入切碎的新鮮蒔蘿，以增加清爽的風味。