Kelya Bash
Kelya Bash 是一道豐盛而風味獨特的土庫曼菜餚，主要以細嫩的羊肉、鷹嘴豆和芳香香料烹製而成，通常搭配薄餅食用。這是一道能展現傳統土庫曼烹飪風格的暖心餐點。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成大塊)
- 250 g 鷹嘴豆(乾的，前一晚浸泡，或罐頭，瀝乾)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(壓碎或切丁)
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 芫荽籽
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 紅椒粉
- 1 piece 月桂葉
- 1 liter 水或羊肉高湯
- 1 to taste 鹽
- 1 to taste 黑胡椒
- 0.5 cup 新鮮香菜或歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用乾鷹嘴豆，請按照包裝說明煮至軟爛。瀝乾並備用。如果使用罐頭，請瀝乾並沖洗。
💡 專業提示: 前一晚浸泡乾鷹嘴豆可以大大縮短烹飪時間。 - 2
在高鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱植物油。將羊肉塊的各面煎至金黃。取出羊肉並備用。
- 3
在鍋中加入切碎的洋蔥，炒至變軟並略呈金黃色。加入蒜末，再炒一分鐘至香氣散發。
- 4
將孜然籽和芫荽籽加入鍋中，烘烤約 30 秒至香氣散發。拌入薑黃粉和紅椒粉。
- 5
將羊肉放回鍋中。加入壓碎的番茄、月桂葉，以及足夠的水或羊肉高湯以淹沒肉塊。
💡 專業提示: 使用羊肉高湯可以增強羊肉風味。 - 6
將湯汁煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1.5 小時，或直到羊肉變得非常軟爛。
💡 專業提示: 請定期檢查湯汁量，如果需要，請添加更多。 - 7
將煮熟的鷹嘴豆加入鍋中。依個人口味用鹽和黑胡椒調味。繼續在無蓋的情況下燉煮 15-20 分鐘，讓風味融合，醬汁略微變稠。
- 8
上菜前取出月桂葉。撒上大量新鮮切碎的香菜或歐芹作為裝飾。
💡 專業提示: 熱食，搭配傳統土庫曼薄餅（chorek）或米飯。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以分批煎炸羊肉。
- ✓請根據您的喜好調整香料的用量。
- ✓這道菜第二天吃起來味道更好，因為風味會更深厚。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與鷹嘴豆一起加入切丁的胡蘿蔔或馬鈴薯，製作更豐盛的燉菜。
- 可以加入少許紅辣椒碎，增添一絲辣味。