Ukrainian Buckwheat and Cheese Pyrizhky(烏克蘭蕎麥起司餡麵包)
Pyrizhky 是指各種內餡的小型烘烤或油炸麵包。此版本特色為將煮熟的蕎麥粒與農夫起司（tvorog）和香草混合成鹹味內餡，並包裹在柔軟的酵母麵團中。它們是受歡迎的點心或輕食，提供蕎麥的泥土風味與濃郁起司的美味組合。
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準備時間45 minutes (plus 1.5 hours rising time)
烹飪時間25 minutes
總計時間2 hours 10 minutes
份量12
難度Medium
🧂 食材
- 麵團部分：
- 250 ml 溫牛奶
- 7 g 活性乾酵母
- 1 tbsp 糖
- 500 g 中筋麵粉
- 1 tsp 鹽
- 50 ml 植物油或融化奶油
- 內餡部分：
- 150 g 蕎麥粒
- 300 ml 水
- 200 g 農夫起司（tvorog），弄碎
- 1 small 洋蔥，切碎並炒香
- 2 tbsp 新鮮蒔蘿，切碎
- 鹽和胡椒粉，依個人口味
- 蛋液部分：
- 1 蛋黃
- 1 tbsp 牛奶
👨🍳 步驟
- 1
麵團部分：在小碗中，混合溫牛奶、酵母和糖。靜置 5-10 分鐘，直到產生泡沫。
💡 專業提示: 確保牛奶溫熱，而非滾燙，以活化酵母。 - 2
在大碗中，混合麵粉和鹽。加入酵母混合物和油/奶油。攪拌至形成柔軟的麵團。在撒了麵粉的檯面上揉 8-10 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。
💡 專業提示: 揉麵能發展出麵筋，使麵團柔軟且蓬鬆。 - 3
將麵團放入塗了油的碗中，蓋上蓋子，在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
💡 專業提示: 稍微預熱烤箱（但關閉電源）是麵團發酵的好地方。 - 4
內餡部分：沖洗蕎麥粒，並在水中煮至熟軟且水分被吸收。稍微放涼。
💡 專業提示: 將蕎麥煮至剛好熟軟，不要煮成糊狀。 - 5
在碗中，混合煮熟的蕎麥、弄碎的農夫起司、炒香的洋蔥、切碎的蒔蘿、鹽和胡椒粉。充分混合。
💡 專業提示: 確保洋蔥切碎且炒至半透明。 - 6
將發酵好的麵團壓扁，分成 12 等份。將每一份滾成圓球。
💡 專業提示: 一次處理一個麵團，其餘的蓋好保溫。 - 7
將每個麵團球壓扁成圓形。在中心放入約 1-2 湯匙的蕎麥起司內餡。將邊緣捏緊封口，形成麵包。剩餘的麵團和內餡重複此步驟。
💡 專業提示: 確保 pyrizhky 封口良好，以免內餡漏出。 - 8
將 pyrizhky 放在鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋上蓋子，靜置 20-30 分鐘。
💡 專業提示: 第二次發酵有助於創造更輕盈的質地。 - 9
烤箱預熱至 180°C (350°F)。將蛋黃與牛奶打散製成蛋液。用蛋液刷 pyrizhky 的頂部。
💡 專業提示: 蛋液能讓 pyrizhky 呈現金黃且有光澤的外觀。 - 10
烘烤 20-25 分鐘，或直到呈金黃色且烤熟。溫熱食用。
💡 專業提示: 可搭配酸奶油或新鮮香草沙拉一起享用。
💡 專業提示
- ✓如果買不到農夫起司，可以用瑞可塔起司（ricotta cheese）代替，但口感會比較濕軟。
- ✓為了增加風味，可以在蕎麥餡中加入一湯匙奶油。
- ✓您也可以將 pyrizhky 放入油鍋中炸至兩面金黃。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蕎麥起司餡中加入炒蘑菇。
- 添加其他香草，如歐芹或細香蔥。
- 製作甜味版本，可以使用加糖的農夫起司並加入葡萄乾。