🧂 食材
- 1 pound 豬肉spareribs(煙燻或新鮮皆可)
- 10 cups 水
- 2 pounds 酸菜(瀝乾並沖洗，或依個人口味選擇是否沖洗)
- 2 large 馬鈴薯(去皮並切塊)
- 1 large 胡蘿蔔(去皮並切片)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 1 clove 大蒜(切末（可選）)
- 1 ounce 乾香菇(或 1/2 杯新鮮切片香菇)
- 1 pc 月桂葉
- 6 whole 胡椒粒
- 2 tablespoons 中筋麵粉
- 2 tablespoons 酸奶油(另外準備一些用於裝飾)
- to taste 鹽
- for garnish 蒔蘿或巴西利(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型荷蘭鍋或湯鍋中，放入豬肉spareribs、水、切丁的洋蔥、大蒜（如果使用）、月桂葉和胡椒粒。煮沸，撈去表面的浮沫。轉小火慢燉，直到肉質變軟，約需 45 分鐘至 1 小時。如果使用乾香菇，在燉肉的同時，用 1 杯沸水浸泡香菇。
- 2
將肉從鍋中取出。待稍涼後，切成一口大小的塊狀。濾出浸泡香菇的水（如果使用乾香菇）並備用。將胡蘿蔔、馬鈴薯、香菇（如果使用乾香菇，連同浸泡的水一起加入）和酸菜放入鍋中與湯底混合。
- 3
將湯煮沸，然後轉小火慢燉，直到馬鈴薯和胡蘿蔔變軟，約需 30 分鐘。如有需要，可添加更多水以達到想要的濃稠度。
- 4
在一個小碗中，將麵粉和酸奶油攪拌至滑順。將幾勺熱湯逐漸加入此混合物中攪拌，使其溫度升高。再將調整溫度的酸奶油混合物倒回湯鍋中，攪拌至均勻混合，湯汁稍微變濃稠。
- 5
將切好的肉塊放回湯中。加熱至溫熱，並以鹽調味。取出月桂葉和胡椒粒。
- 6
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮的蒔蘿或巴西利碎，並配上一勺酸奶油。黑麥麵包是傳統的搭配。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請使用煙燻豬肉spareribs。
- ✓根據個人對酸味的喜好調整酸菜的用量。
- ✓這道湯可以提前一天製作，因為風味會在隔夜後更加融合。
- ✓這道湯可以做成素食版，省略豬肉並使用蔬菜高湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入小米或大麥，增加飽足感。
- 加入少許蘋果酒醋可以增加額外的酸味。