🧂 食材
- 0.5 cup 珍珠大麥
- 20 g 乾香菇（如牛肝菌）
- 2 tbsp 無鹽奶油或植物油
- 1 large 洋蔥，切丁
- 2 medium 胡蘿蔔，切丁
- 2 stalks 芹菜梗，切丁
- 400 g 新鮮蘑菇（如鈕扣菇或香菇），切片
- 8 cups 蔬菜高湯或蘑菇高湯
- 1 piece 月桂葉
- 0.25 cup 新鮮蒔蘿，切碎
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for serving (optional) 酸奶油或鮮奶油
👨🍳 步驟
- 1
將珍珠大麥在冷水中沖洗乾淨，然後用溫水浸泡至少1小時（或隔夜以縮短烹煮時間）。瀝乾並再次沖洗。
💡 專業提示: 浸泡大麥有助於其更均勻地烹煮並縮短烹調時間。 - 2
在一個小碗中，倒入2杯熱水蓋住乾香菇，讓其水化約20-30分鐘。軟化後，將香菇從水中取出（保留浸泡液），切碎，然後將浸泡液過濾（可使用細網篩或紗布）以去除任何雜質。
⏱️ 20-30 minutes - 3
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱奶油或植物油。加入切丁的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。翻炒至變軟，約8-10分鐘。
⏱️ 8-10 minutes - 4
加入切片的新鮮蘑菇，煮至其釋出水分並開始變褐色，約5-7分鐘。
⏱️ 5-7 minutes - 5
倒入蔬菜高湯或蘑菇高湯、保留的香菇浸泡液、浸泡過的大麥、切碎的水化乾香菇，以及月桂葉。煮沸。
💡 專業提示: 使用蘑菇高湯或乾香菇的浸泡液可以增加湯的風味層次。 - 6
轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮45-60分鐘，或直到大麥變軟熟透。偶爾攪拌以防止黏鍋。
⏱️ 45-60 minutes - 7
取出月桂葉。拌入切碎的新鮮蒔蘿。根據口味用鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 趁熱食用，可依喜好加入一勺酸奶油或鮮奶油作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可混合使用新鮮和乾燥的蘑菇。
- ✓若需要，可加入其他根莖類蔬菜，如歐防風或馬鈴薯。
- ✓此湯品非常適合冷凍保存；冷凍前請完全冷卻。
✨ 創意點子
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- 加入一罐奶油蘑菇湯，可增加湯的奶油口感（如一些食譜建議）。
- 加入切碎的雞肉或小塊豬肉，增加蛋白質。