🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(絞碎)
- 300 g 豬油或肥豬五花肉(絞碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 15 g 鹽
- 5 g 黑胡椒粉
- 5 g 紅椒粉(可選，用於增色)
- 5 g 乾燥牛至
- 100 ml 冷水
- 2 meters 豬腸衣(天然或合成，可選)
- 50 ml 醋(用於沖洗腸衣)
👨🍳 步驟
- 1
準備腸衣（若使用）：在冷水下徹底沖洗豬腸衣，然後將其浸泡在加有醋的水中 30 分鐘。再次沖洗乾淨並備用。
- 2
在一個大攪拌碗中，混合絞碎的豬肩肉和豬油。加入切末的大蒜、鹽、黑胡椒粉、紅椒粉（如果使用）和牛至。用手充分混合，直至均勻。
- 3
逐漸向肉餡中加入冷水，揉捏使其形成略帶黏性和凝聚感的餡料。這能確保濕潤度並有助於結合食材。
- 4
若使用腸衣：設置香腸填充器或將香腸填充噴嘴連接到絞肉機上。小心地將準備好的腸衣滑到噴嘴上。將肉餡填充到腸衣中，注意不要過量。每隔 10-15 公分（4-6 英寸）扭轉腸衣以形成香腸。用針在香腸上戳小孔以釋放空氣。
- 5
若不使用腸衣：用手將肉餡塑形成香腸狀。
- 6
烹煮 Kovbasa：將一大鍋水煮至微滾（不要沸騰）。加入香腸，水煮約 15-20 分鐘，直至香腸變緊實並煮熟。或者，在 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 30-40 分鐘，或用烤架烤以獲得煙燻風味。
- 7
上菜前讓香腸靜置 5 分鐘。與芥末醬、新鮮麵包和醃黃瓜一起溫熱食用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更粗糙的質地，只絞一次肉。為了獲得更細緻的香腸，絞兩次。
- ✓在填充腸衣之前，通過煎一小塊樣品來品嚐並調整調味。
- ✓如果您沒有 peperivka（辛辣威士忌），可以省略它，或加入一小撮卡宴辣椒粉以增加些許辣味。
- ✓確保在絞肉時肉是冷的，以獲得最佳質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在肉餡中加入磨碎的胡蘿蔔以增加濕潤度。
- 一些食譜會加入少量干邑或伏特加以增加風味。
- 將其冷藏切成薄片作為開胃菜。