Thareed Laham
Thareed Laham 是一種傳統的阿聯酋燉菜，由鮮嫩的肉類（通常是羊肉或雞肉）、多種蔬菜和濃郁、香料豐富的番茄湯底製成。傳統上，它會搭配酥脆的阿聯酋薄餅（regag）層層疊疊地鋪在下面，讓薄餅吸收美味的湯汁，製成一道令人舒緩又豐盛的菜餚。這道菜在齋戒月和特殊場合特別受歡迎，象徵著好客和家庭聚會。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肉或雞肉(切成中塊（帶骨風味更佳）)
- 3 tbsp 酥油或油
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 1 tbsp 薑蒜醬
- 2 medium 番茄(切碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp Bezar 香料粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1/4 tsp 肉桂粉
- 1/4 tsp 小荳蔻粉
- 1 tbsp 紅椒粉
- 1 piece 乾檸檬（Loomi）(壓碎或刺穿)
- to taste 鹽
- 1 cup 馬鈴薯(切塊)
- 1 cup 胡蘿蔔(切塊)
- 1 cup 櫛瓜(切塊)
- 1 cup 南瓜或冬瓜(切塊)
- as needed 滾水
- handful 新鮮香菜葉(切碎，用於裝飾)
- as needed Regag 薄餅或其他薄餅(用於盛盤)
👨🍳 步驟
- 1
在中大鍋或壓力鍋中用中火加熱酥油或油。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色。
- 2
加入薑蒜醬，再炒一分鐘至香氣散發。
- 3
拌入切碎的番茄和番茄膏。煮至番茄軟化並變糊狀。
- 4
加入 Bezar 香料粉、薑黃粉、孜然粉、肉桂粉、紅椒粉、壓碎的乾檸檬（loomi）和鹽。充分混合，煮 2-3 分鐘至香氣散發。
- 5
加入肉塊，拌勻使其裹上香料。如果使用壓力鍋，加入約 1 杯水，蓋上鍋蓋，壓力煮 3-5 次汽笛聲，直到肉類接近軟爛。如果使用普通鍋，加入足夠的滾水蓋過肉，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 1.5 至 2 小時，或直到肉類軟爛。
- 6
肉類軟爛後，將切塊的馬鈴薯、胡蘿蔔、櫛瓜和南瓜/冬瓜加入鍋中。如果需要，可加入更多滾水確保蔬菜被浸沒。
💡 專業提示: 根據蔬菜的烹飪時間加入蔬菜；將胡蘿蔔等較硬的蔬菜先加入，然後是櫛瓜等較軟的蔬菜。 - 7
蓋上鍋蓋，再煮 20-30 分鐘，或直到蔬菜變軟但仍保持形狀。檢查鹽量，如有需要請調整調味。
- 8
將 regag 薄餅（或其他薄餅）撕成大塊，鋪在一個寬的盛盤中。將熱騰騰的燉菜淋在薄餅上，讓其吸收湯汁。放上軟爛的肉類和蔬菜。
💡 專業提示: 趁薄餅仍略帶酥脆、燉菜熱騰騰時立即上桌。 - 9
上桌前撒上新鮮切碎的香菜葉裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用帶骨的肉。
- ✓根據個人喜好調整辣度。
- ✓如果沒有 regag 薄餅，可以使用其他薄餅，如 saj 或 khubz，但口感會有所不同。
- ✓確保將蔬菜切成較大的塊，以免在長時間烹飪過程中散架。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 羊肉改用雞肉，製作較清淡的版本。
- 加入其他蔬菜，如甜椒或茄子。
- 素食版本，省略肉類，使用蔬菜高湯。