Emirati Lamb Salona(阿聯酋羊肉燉菜 (Emirati Lamb Salona))
這道豐盛美味的羊肉燉菜 Salona 是阿聯酋料理的主食，通常會搭配各種蔬菜和芳香香料烹煮。這是一道令人感到溫暖滿足的菜餚，非常適合家庭聚會，可以搭配米飯或傳統的阿聯酋麵包一起享用。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 薑(新鮮，磨碎)
- 2 medium 番茄(切塊)
- 3 tbsp 番茄膏
- 6 cups 水
- 2 large 馬鈴薯(去皮並切塊)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮並切塊)
- 1 medium 櫛瓜(去皮並切成厚片)
- 2 whole 乾檸檬 (Loomi)
- 2 whole 綠辣椒
- 1.5 tsp Bezar 香料粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽籽粉
- 1 small stick 肉桂棒
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮芫荽葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中，用中高火加熱植物油。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色，約 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 確保洋蔥均勻炒至金黃色，以獲得最佳風味。 - 2
將切末的大蒜和磨碎的薑加入鍋中，再炒一分鐘至香氣散發。
- 3
將羊肉塊加入鍋中，將所有面煎至金黃。這有助於鎖住肉汁。
💡 專業提示: 不要把鍋子塞得太滿；如果需要，可以分批煎羊肉。 - 4
拌入切塊的番茄和番茄膏。煮幾分鐘，直到番茄開始軟化。
- 5
加入水、乾檸檬（多刺幾次）、綠辣椒、Bezar 香料粉、薑黃粉、芫荽籽粉、肉桂棒、鹽和黑胡椒。充分攪拌均勻。
💡 專業提示: 刺穿乾檸檬可以更有效地釋放其風味。 - 6
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時，或直到羊肉變軟。
💡 專業提示: 在剛開始煮沸時，撇去表面浮起的任何泡沫。 - 7
將馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊和櫛瓜塊加入鍋中。輕輕攪拌。
💡 專業提示: 在最後 30 分鐘的烹煮時間加入蔬菜，以防止它們變得糊爛。 - 8
繼續蓋上鍋蓋燉煮 30 分鐘，或直到蔬菜變軟，羊肉非常軟嫩。
- 9
嚐味並根據需要調整調味。上菜前取出整顆的乾檸檬和綠辣椒。
💡 專業提示: 燉菜應該有濃郁芳香的湯汁。 - 10
將羊肉燉菜舀入碗中，撒上新鮮切碎的芫荽葉裝飾。趁熱搭配白米飯或阿聯酋麵包享用。
💡 專業提示: 搭配切片的檸檬和椰棗是傳統的配菜。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以分批將羊肉煎至金黃。
- ✓根據您的喜好調整香料的份量。
- ✓乾檸檬（loomi）增添了獨特的酸味；別省略它！
- ✓燉菜可以提前做好；味道隔夜會更融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如甜椒、茄子或秋葵。
- 使用牛肉或雞肉代替羊肉，並相應調整烹煮時間。
- 想要更辣的版本，可以加入更多的綠辣椒或一小撮辣椒片。