Cumbrian Tatie Pot(蘭開夏郡燉鍋)
來自蘭開夏郡的豐盛傳統燉菜，主要包含羊肉或霤肉、血腸、根莖類蔬菜和馬鈴薯。這是一道暖胃且份量十足的菜餚，通常以個人份或家庭份量製作。
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🧂 食材
- 675 g 羊肩肉或霤肩肉(切塊)
- 2 tsp 植物油
- 1 medium 洋蔥(去皮切塊)
- 3 medium 紅蘿蔔(去皮切塊)
- 1 small 瑞典蕪菁或白蘿蔔(去皮切塊)
- 100 g 血腸(去腸衣切塊)
- 1 tbsp 普通麵粉
- 600 ml 羊肉或牛肉高湯(熱)
- 2 fresh 月桂葉
- 1 small handful 新鮮薄荷(切碎)
- 450 g 馬鈴薯(帶皮，斜切薄片)
- 25 g 牛油
- 25 g 芝士(刨絲)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將烤箱預熱至 200°C (190°C 旋風/瓦斯爐指數 6)。
💡 專業提示: 確保烤箱完全預熱後再放入燉鍋。 - 2
在一個大型不沾煎鍋中加熱油，然後放入羊肉或霤肉，煎 3-4 分鐘至呈褐色。
- 3
加入切塊的洋蔥、紅蘿蔔、瑞典蕪菁/白蘿蔔和血腸。繼續烹煮 3-4 分鐘。
- 4
拌入麵粉，再煮 2 分鐘，偶爾攪拌。
- 5
倒入熱高湯，加入月桂葉和切碎的薄荷。轉小火煮 5 分鐘。
- 6
將羊肉混合物平均分裝到六個個別的烤箱安全燉鍋中，或一個大型燉鍋裡。
💡 專業提示: 確保肉類和蔬菜的混合物分佈均勻。 - 7
將薄切的馬鈴薯片堆疊在混合物上方，像屋瓦一樣層疊。
💡 專業提示: 層疊馬鈴薯有助於形成酥脆的頂層。 - 8
在馬鈴薯上撒上鹽和胡椒，並點綴上牛油。
💡 專業提示: 為馬鈴薯層調味可以增強整體風味。 - 9
將燉鍋放在烤盤上，蓋上鋁箔紙，放入預熱好的烤箱中烹煮 35-45 分鐘。
💡 專業提示: 用鋁箔紙覆蓋可以讓食材蒸熟，並防止馬鈴薯過快變褐色。 - 10
取下鋁箔紙，將刨絲的芝士撒在馬鈴薯上，然後放回烤箱再烤 10 分鐘，或直到馬鈴薯呈金黃酥脆。
- 11
熱食，傳統上搭配醃紅捲心菜和硬皮麵包。
💡 專業提示: 上菜前讓燉鍋靜置幾分鐘。
💡 專業提示
- ✓霤肉比羊肉風味更濃郁，但羊肉是完全可接受的替代品。
- ✓確保馬鈴薯切得薄而均勻，以便均勻烹煮。
- ✓如果使用一個大型燉鍋，請相應調整烹煮時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可加入其他根莖類蔬菜，如歐防風或芹菜根。
- 加入少許伍斯特醬可以為燉菜增添額外的風味深度。