Lincolnshire Poacher Cheese and Onion Tart(林肯郡牧者起司洋蔥塔)
一款風味濃郁的鹹味塔，採用獨特、陳年的林肯郡牧者起司，搭配甜美的焦糖化洋蔥，全部包裹在酥脆的派皮中。這是一道令人愉悅的地方特色美食。
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🧂 食材
- 250 g 中筋麵粉(用於派皮)
- 125 g 冷奶油(切塊，用於派皮)
- 1 蛋黃(用於派皮)
- 2-3 tbsp 冰水(用於派皮)
- 800 g 洋蔥(約 8 顆，切細絲)
- 50 g 奶油(用於焦糖化洋蔥)
- 300 ml 雙倍鮮奶油
- 4 large 蛋黃
- 100 g Lincolnshire Poacher cheese(刨絲，另備一些用於裝飾)
- small pinch 肉豆蔻(刨絲)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 細香蔥(切細)
👨🍳 步驟
- 1
製作派皮：在食物處理機中，將麵粉和一撮鹽打至粗粒狀。加入冷奶油，攪打至混合物呈麵包屑狀。馬達運轉時，逐漸加入冰水，直到麵團剛好能成團。將其整形成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
- 2
焦糖化洋蔥：在一個大鍋中，用中小火融化奶油。加入切絲的洋蔥，慢煮 45-60 分鐘，偶爾攪拌，直到呈現深金黃色並帶有甜味。用鹽和胡椒充分調味。
💡 專業提示: 低溫慢煮是製作甜美、深度焦糖化洋蔥的關鍵。 - 3
預熱烤箱至 200°C (180°C 旋風/瓦斯爐 6)。將派皮擀開，鋪在一個 23-25 公分的塔模中。用叉子在派皮底部戳洞，鋪上烘焙紙並填滿烘焙豆。烘烤 20 分鐘。
- 4
取出烘焙豆和烘焙紙，再烘烤 10-15 分鐘，直到派皮呈現淺金黃色且烤熟。
- 5
製作內餡：在一個碗中，將雙倍鮮奶油、蛋黃、刨絲的肉豆蔻、鹽和胡椒一起打散。
💡 專業提示: 確保鮮奶油和蛋液混合均勻。 - 6
將焦糖化洋蔥和刨絲的 Lincolnshire Poacher 起司拌入鮮奶油混合物中。將內餡倒入預烤好的塔皮中。
💡 專業提示: 如果喜歡，可以留一點額外的起司用於頂部裝飾。 - 7
烘烤 20-25 分鐘，或直到內餡凝固，表面呈現金黃色。
- 8
讓塔稍微冷卻後再食用。可依喜好用新鮮細香蔥和額外的刨絲 Lincolnshire Poacher 起司裝飾。
💡 專業提示: 這款塔冷食或室溫食用都非常美味。
💡 專業提示
- ✓Lincolnshire Poacher 起司的品質對這款塔的風味至關重要。
- ✓確保洋蔥徹底焦糖化以獲得最大甜度。
- ✓如果沒有 Lincolnshire Poacher 起司，可以使用味道濃郁的成熟切達起司作為替代，但風味會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在焦糖化洋蔥時加入一湯匙的義大利黑醋，增加風味層次。
- 在洋蔥中加入一層炒過的韭蔥。