Dorset Knobs(多塞特硬餅乾)
Dorset Knobs 是一種來自多塞特地區，非常硬、球狀、經兩次烘烤的麵包卷。傳統上以麵團、糖和奶油製成。它們以其長久的保存期限和獨特的質地而聞名，經常搭配起司或用於沾茶享用。
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準備時間30 minutes
烹飪時間1 hour 15 minutes (initial bake) + 2 hours (second bake)
總計時間3 hours 45 minutes
份量20
難度Medium
🧂 食材
- 300 g 高筋麵粉
- 300 g 普通麵粉
- 50 g 細砂糖
- 50 g 無鹽奶油(切塊)
- 15 g 新鮮酵母(或 7 克 乾酵母)
- 200 ml 水(溫水)
👨🍳 步驟
- 1
在大碗中，將麵粉和糖混合。搓入奶油，直到混合物呈麵包屑狀。
💡 專業提示: 確保奶油是冷的，以獲得最佳效果。 - 2
如果使用新鮮酵母，將其溶解在溫水中，靜置 5-10 分鐘使其起泡。如果使用乾酵母，則將其加入麵粉混合物中。
- 3
將酵母混合物（或如果使用乾酵母，則為剩餘的水）加入麵粉混合物中。揉捏直至形成柔軟、光滑的麵團。
💡 專業提示: 在撒有少許麵粉的檯面上揉捏約 8-10 分鐘。 - 4
將麵團塑造成直徑約 2.5-3 公分的小球。將它們放在塗油並撒上麵粉的烤盤上，確保它們之間留有空隙。
💡 專業提示: 尺寸可變；傳統上大約是拇指大小。 - 5
蓋上烤盤，放在溫暖的地方發酵約 45 分鐘，或直至體積幾乎加倍。
- 6
預熱烤箱至 230°C (450°F/Gas Mark 8)。烘烤餅乾 15 分鐘，或直至呈現淺金黃色。
- 7
將烤盤上下交換（頂部到底部），並將烤箱溫度降低至 150°C (300°F/Gas Mark 2)。再烘烤 1 小時至 1 小時 15 分鐘，偶爾翻動，直至它們完全乾燥且酥脆。
💡 專業提示: 這種二次烘烤過程對其特有的硬度和耐放性至關重要。 - 8
在網架上完全冷卻。存放在密封的罐子裡。
💡 專業提示: 如果儲存得當，可以保存數週。
💡 專業提示
- ✓Dorset Knobs 傳統上搭配濃郁的起司，如 Blue Vinney。
- ✓它們可以沾茶或麥酒享用。
- ✓為了獲得略微不同的風味，可以在麵團中加入少許薑粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些食譜建議進行第三次烘烤，以獲得更硬、更耐用的「餅乾」。
- 可以通過在麵團中添加薑粉來製作薑味餅乾 (Ginger Knobs)。