Classic British Jam Tarts(經典英式果醬撻)
經典英式果醬撻是深受喜愛的下午茶點心，特色是香脆、牛油味十足的酥皮撻殼，內餡填滿甜美的果醬。這些果醬撻帶有懷舊感，製作簡單卻美味無比，常讓人想起童年回憶和傳統烘焙。
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🧂 食材
- 300 g 普通麵粉(另備少許用來撒粉)
- 200 g 牛油(冷藏並切粒)
- 1 tbsp 細砂糖(For brushing the pastry edges for a golden sheen.)
👨🍳 步驟
- 1
準備撻皮：在一個大碗中，混合普通麵粉和細砂糖。加入冷藏並切粒的牛油，用指尖將其搓入麵粉混合物中，直至呈現細麵包糠的狀態。或者，將這些材料放入食物處理器中攪拌，直至達到麵包糠的質地。
⏱️ 5 minutes - 2
搓成麵團：拌入蛋黃。分次加入凍水，每次一湯匙，用刀或雙手混合，直至麵團剛剛能夠結合成一個整體。小心不要過度搓揉麵團，以免變硬。如果麵團看起來太乾，可再加一湯匙水。
⏱️ 10 minutes - 3
冷藏撻皮：將麵團塑形成扁平圓碟狀，用保鮮膜緊密包裹，放入雪櫃冷藏至少30分鐘，讓其休息並變硬。
⏱️ 5 minutes - 4
預熱焗爐及準備模具：將焗爐預熱至200°C（風扇模式180°C / 燃氣模式6或400°F）。輕微塗抹一個12個孔的撻模或瑪芬模。如果您沒有專用的撻模，可以使用標準的瑪芬模，但較淺的瑪芬模通常更有利於達到最佳的撻皮與果醬比例。
⏱️ 5 minutes - 5
擀皮並鋪入模具：在撒有少許麵粉的檯面上，將冷藏好的撻皮擀至約3-5毫米厚。使用比撻模孔直徑稍大的圓形餅乾模切出圓形撻皮。小心地將每個撻皮圓形壓入準備好的模具中，確保其貼合底部和側面，且不要過度拉伸。將剩餘的邊角料重新擀壓使用。
⏱️ 12-15 minutes - 6
填入果醬：在每個撻殼中填入一茶匙滿的您選擇的果醬。重要提示：不要填得太滿，否則果醬在烘烤過程中可能會溢出，導致果醬撻粘連。
⏱️ 5 minutes (cooling time not included in total)
💡 專業提示
- ✓為了減少甜度，您可以省略細砂糖，因為果醬本身已經提供了足夠的甜味。
- ✓在填入果醬前，可以在果醬中加入一小滴水，有助於防止果醬在烘烤過程中變得像太妃糖一樣。
- ✓使用較淺的瑪芬模而非深筒的瑪芬模，有助於達到撻皮與果醬的理想比例。
- ✓製作撻皮時，務必確保牛油非常冷，這是製作出酥脆、鬆軟質地的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 嘗試不同的果醬口味，例如黑加侖子、梅子，甚至檸檬凝乳（lemon curd）以增加酸甜味。
- 為了增加裝飾，可以用剩餘的撻皮切出小圖案（如心形或星形），在烘烤前放在果醬上。