Shepherd's Pie with a Parsnip and Potato Mash(牧羊人派佐防風草馬鈴薯泥)
一道溫暖豐盛的牧羊人派，內餡是濃郁的羊肉，上面鋪著滑順、帶有微甜的防風草和馬鈴薯泥。
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🧂 食材
- 750 g 羊絞肉
- 1 large 洋蔥(切末)
- 2 medium 紅蘿蔔(切小丁)
- 2 芹菜(切小丁)
- 2 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄糊
- 1 tbsp 伍斯特醬
- 400 ml 牛肉或羊肉高湯
- 1 tsp 新鮮百里香(切末)
- 1 月桂葉
- 2 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽和黑胡椒
- 500 g 馬鈴薯(去皮切塊)
- 500 g 防風草(去皮切塊)
- 50 g 奶油
- 100 ml 牛奶(溫熱)
- 50 g 切達起司(刨絲（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 200°C（對流烤箱 180°C／燃氣爐 6 號）。
💡 專業提示: 確保烤箱在烘烤前已充分預熱。 - 2
在一個大的、可放入烤箱的湯鍋或燉鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切末的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜。煮 8-10 分鐘，直到變軟。
💡 專業提示: 慢炒蔬菜能釋放出其甜味。 - 3
加入切末的大蒜，再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 4
拌入羊絞肉，用湯匙將其弄散。煮至全變褐色。
💡 專業提示: 可依喜好瀝掉多餘的油脂。 - 5
加入番茄糊和伍斯特醬，攪拌均勻。煮 1-2 分鐘。
- 6
倒入高湯，加入百里香和月桂葉。煮沸後轉小火，慢燉 20 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 鋪上馬鈴薯泥前，請取出月桂葉。 - 7
在羊肉燉煮的同時，將馬鈴薯和防風草放入加鹽的水中煮 15-20 分鐘，或直到變軟。
💡 專業提示: 用叉子測試是否變軟。 - 8
徹底瀝乾蔬菜。加入奶油和溫熱的牛奶，搗成泥，直到滑順且呈奶油狀。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 若要更細緻的馬鈴薯泥，可過篩。 - 9
從羊肉醬中取出月桂葉。用鹽和胡椒調味。如果不是使用可放入烤箱的鍋子，請將羊肉醬轉移到一個可放入烤箱的容器中。
💡 專業提示: 確保羊肉內餡均勻鋪平。 - 10
將防風草馬鈴薯泥舀在羊肉內餡上，均勻鋪平以完全覆蓋。用叉子在表面劃出紋路，以創造酥脆的邊緣。
💡 專業提示: 烘烤後，用叉子劃出的紋路會變得酥脆可口。 - 11
如果使用，撒上刨絲的切達起司。放入預熱好的烤箱中烘烤 25-30 分鐘，或直到頂部呈現金黃色，內餡冒泡。
💡 專業提示: 上桌前，請靜置 5-10 分鐘。
💡 專業提示
- ✓使用防風草和馬鈴薯的混合，能為馬鈴薯泥增添美妙的甜味和滑順感。
- ✓在鋪上頂部之前，確保羊肉內餡的調味充足。
- ✓煮蔬菜時不要過度擠壓；必要時請分批煮。
- ✓若要增加風味，可在羊肉內餡中加入紅酒。
✨ 創意點子
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- 可在馬鈴薯泥中加入各種根莖類蔬菜，如蕪菁或歐洲防風草。
- 在加入高湯前，可在羊肉醬中加入一湯匙麵粉，以增加濃稠度。
- 將豌豆或玉米粒拌入羊肉內餡中，以增加口感和色彩。