Shepherd's Pie(牧羊人派)
一道典型的英國療癒美食，牧羊人派特色在於由絞碎的羊肉燉煮成濃郁醬汁，佐以蔬菜，上方鋪滿鬆軟的馬鈴薯泥，烘烤至金黃。傳統上使用羊肉，其姊妹版農舍派（Cottage Pie）則使用牛肉，兩者都因其豐盛溫暖的特質而備受喜愛。
🧂 食材
- 500 g 羊絞肉(約 500 克；建議使用瘦絞肉。)
- 1 kg 馬鈴薯(約 1 公斤，建議使用鬆軟類品種，如 Maris Piper 或 King Edward。)
- 1 medium 洋蔥(切細丁。)
- 2 medium 紅蘿蔔(切細丁。)
- 2 cloves 芹菜(切細丁。)
- 1 tbsp 大蒜(切末。)
- 2 tbsp 中筋麵粉(Essential for umami.)
- 250 ml 牛肉高湯(約 480 毫升。)
- 50 g 伍斯特醬(For mashing potatoes.)
- 100 ml 番茄糊(Warm, for mashing potatoes. Adjust for consistency.)
- to taste 乾燥迷迭香
- to taste 乾燥百里香(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp 冷凍豌豆(約 240 克。)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯泥頂部：將馬鈴薯去皮，切成大小大致均勻的塊狀。放入大鍋中，加冷水蓋過，並加入一大撮鹽。用大火煮滾，然後轉小火燉煮 15-20 分鐘，或直到用叉子能輕鬆穿透。徹底瀝乾馬鈴薯，將其放回溫熱的鍋中。利用餘熱讓馬鈴薯稍微蒸乾約 30 秒。加入奶油、牛奶、鹽、黑胡椒和肉豆蔻。搗成滑順且綿密的馬鈴薯泥，確保其質地易於塗抹但不過於濕潤。備用。
⏱️ 20 minutes - 2
炒香辛香料：在一個大型、可用於烤箱的平底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入切細丁的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜。翻炒約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜軟化並開始變甜。加入蒜末，再炒約一分鐘至香味散發。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香羊絞肉：將火力轉至大火。將羊絞肉加入鍋中，用湯匙撥散。炒至完全變色，並將多餘的油脂瀝乾。這個炒香的步驟對發展濃郁風味至關重要。
⏱️ 7 minutes - 4
製作醬汁基底：將中筋麵粉撒在炒香的羊絞肉和蔬菜上。充分攪拌，使所有食材都裹上麵粉，並翻炒 1-2 分鐘，讓麵粉烤香。加入番茄糊，再炒約一分鐘直到顏色稍微變深。倒入牛肉高湯和伍斯特醬，刮擦鍋底，將任何焦香的顆粒刮起。加入乾燥迷迭香和百里香。
⏱️ 15 minutes - 5
燉煮餡料：將混合物煮滾，然後將火力轉至小火。蓋上鍋蓋，輕柔燉煮至少 30-40 分鐘，偶爾攪拌。醬汁應濃稠成濃郁的肉汁狀。如果太濃稠，可以加入少許額外的燉湯或水。在最後 5 分鐘燉煮時，加入冷凍豌豆。嚐味，並依個人喜好用鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 6
組裝派：將烤箱預熱至 190°C (375°F)。如果您的平底鍋不能用於烤箱，請將羊肉餡料轉移到合適的烤盤中（容量約 2 夸脫）。將準備好的馬鈴薯泥均勻地鋪在羊肉餡料上，使其覆蓋整個表面。用叉子在馬鈴薯頂部劃出裝飾性的紋路或溝槽——這有助於使其烤得酥脆。
⏱️ 5 minutes - 7
烘烤牧羊人派：將烤盤放入預熱好的烤箱中。烘烤 25-35 分鐘，或直到馬鈴薯頂部呈金黃色，餡料在邊緣冒泡。如果喜歡，可以在烘烤前撒上帕瑪森起司碎，增加起司酥脆外層。
⏱️ 30 minutes - 8
靜置與上桌：烤好後，從烤箱中取出牧羊人派，靜置至少 10 分鐘再上桌。這有助於餡料稍微凝固。趁熱上桌，可依喜好用新鮮巴西里裝飾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的馬鈴薯泥頂部，您可以將部分牛奶替換成鮮奶油。
- ✓若想得到更滑順的馬鈴薯泥頂部，請使用馬鈴薯壓泥器或食物濾網，而非搗泥器。
- ✓確保羊絞肉充分炒香，以發展出更深層、更複雜的內餡風味。
- ✓若提前製作，請組裝好派並冷藏。從冷藏狀態烘烤時，可能需要額外增加 10-15 分鐘的烘烤時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 製作農舍派（Cottage Pie），請將羊絞肉替換成 500 克優質的牛肉絞肉。
- 在內餡中加入其他切細丁的蔬菜，如韭蔥或歐洲防風草，以增加風味和口感。
- 無麩質版本：請確保您的伍斯特醬無麩質，並考慮使用玉米澱粉（2 湯匙與少許水混合）代替麵粉來增稠醬汁。