Traditional Clotted Cream(傳統凝脂奶油)
凝脂奶油是一種濃郁、黏稠的乳製品，源自英格蘭西南部，特別是康瓦爾和德文郡。其特色為獨特的金黃色外皮和奢華、奶油般的質地，傳統做法是溫和加熱全脂牛奶或鮮奶油，讓脂肪「凝結」並浮到表面。這種手工製作的奶油是英國下午茶不可或缺的一部分，搭配烤餅和果醬食用。
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🧂 食材
- 1 L 濃鮮奶油(乳脂含量必須至少為 40%。如果可能，請避免使用超高溫殺菌的奶油，因為它可能會阻礙分離。若要更傳統的做法，未經殺菌的奶油是理想的，但較不常見且需符合當地法規。)
👨🍳 步驟
- 1
準備加熱容器：選擇一個寬敞、淺底、厚底的湯鍋或烤盤。較大的表面積有助於奶油更好地分離。如果使用湯鍋，請確保有鍋蓋。
⏱️ 5 minutes - 2
混合鮮奶油和奶油：將濃鮮奶油倒入湯鍋或烤盤中。如果使用奶油，請在此時加入，用非常低的火力溫和融化於鮮奶油中，僅攪拌至混合均勻。目標是溫和加熱鮮奶油，而不是烹煮它。
⏱️ 10-12 hours - 3
溫和加熱：如果使用湯鍋，請將其放在爐灶上最低的火力設定。如果使用烤盤，請將烤箱預熱至最低溫度，通常約為 180°F (82°C)。用鋁箔緊密覆蓋烤盤。目標是讓鮮奶油非常緩慢且間接加熱約 10-12 小時。您會看到鮮奶油逐漸變濃稠，表面形成一層略帶金黃色的皺紋狀外皮。務必避免鮮奶油沸騰；稍微冒泡或低於沸點是理想的。
⏱️ 6-8 hours (minimum chilling) - 4
冷卻和凝固：加熱完成並形成明顯外皮後，將湯鍋或烤盤從熱源移開。讓其完全冷卻至室溫。冷卻後，蓋上湯鍋或烤盤（如果尚未蓋好），並冷藏至少 12 小時，或最好是隔夜。此冷藏期間對於奶油定型和「凝結物」完全分離至關重要。
💡 專業提示
- ✓成功製作凝脂奶油的關鍵在於非常緩慢、溫和的加熱。匆忙處理過程將導致質地不理想。
- ✓使用脂肪含量較高（40% 或以上）的鮮奶油會產生最佳效果。由於蛋白質結構的改變，超高溫殺菌的鮮奶油可能更難處理。
- ✓表面形成的「外皮」是傳統凝脂奶油的特徵，有助於其獨特的質地和風味。您可以根據個人喜好選擇包含或撇掉它。
- ✓雖然傳統做法涉及加熱牛奶，但直接使用濃鮮奶油對家庭廚師來說是一種更便捷的方法，並且能產生絕佳的效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作較快的「仿」凝脂奶油，有些食譜會將馬斯卡彭起司或奶油起司與打發的鮮奶油和少許糖粉混合。雖然不是傳統做法，但它能模仿其質地。
- 一些歷史食譜提到在鮮奶油層之間加入少許玫瑰水或糖以增加風味，但這不是現代凝脂奶油的典型做法。