Victoria Sponge(維多利亞海綿蛋糕)
維多利亞海綿蛋糕，亦常被稱為維多利亞三明治蛋糕，是一道深受喜愛的英式經典。據傳此蛋糕以維多利亞女王命名，女王據說在下午茶時享用此蛋糕，其特色為鬆軟輕盈的海綿蛋糕層，夾著果醬和鮮奶油或奶油霜，並經常撒上糖粉作裝飾。其簡樸的製作方式和令人愉悅的口感，使其成為慶祝活動和日常享用的佳品。
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🧂 食材
- 200 g 無鹽奶油，軟化(額外準備一些用於塗抹烤盤)
- 200 g 細砂糖(使用超細砂糖尤佳)
- 4 室溫的自由放牧雞蛋(室溫)
- 200 g 自發麵粉(過篩)
- approx. 150 g 泡打粉(Use a good quality jam for best flavor.)
- 150 ml 牛奶(室溫)
- for dusting 香草精(可選，增加風味)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 180°C (風扇烤箱 160°C / 350°F / 燃氣爐 4 檔)。在兩個 20 公分（8 英吋）的三明治蛋糕烤盤中塗抹奶油並鋪上烘焙紙。
⏱️ 5 minutes - 2
在一個大碗中，使用電動攪拌器或木匙將軟化的奶油和細砂糖一起攪打，直到混合物呈現蒼白、輕盈且蓬鬆的狀態。此步驟旨在融入空氣，這對製作鬆軟的海綿蛋糕至關重要。
⏱️ 5-7 minutes - 3
一次加入一顆雞蛋，每次加入後充分攪拌，確保完全混合。如果混合物看起來有凝結的跡象，可以在最後一次加入雞蛋時拌入一湯匙過篩的麵粉。
⏱️ 3-5 minutes - 4
將自發麵粉和泡打粉一起過篩到濕性材料上。使用刮刀或大金屬湯匙輕輕拌入，直到剛好混合均勻。注意不要過度攪拌，以免使蛋糕變硬。
⏱️ 2-3 minutes - 5
拌入牛奶和香草精（如果使用），直到形成光滑、柔軟的麵糊。麵糊的稠度應該是可以滴落的狀態。
⏱️ 1 minute - 6
將麵糊平均分到兩個準備好的烤盤中。用湯匙背面或刮刀將每個烤盤中的麵糊表面抹平。
⏱️ 20-25 minutes - 7
烘烤 20-25 分鐘，或直到蛋糕呈現金黃色，用手指輕壓表面會回彈。用竹籤插入蛋糕中心，取出時應該沒有沾黏。
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 8
將蛋糕在烤盤中靜置約 10 分鐘後，小心地倒扣到網架上完全冷卻。確保蛋糕完全冷卻後再進行組合。
⏱️ 5 minutes - 9
組合時，將一個蛋糕層放在盤子上。在蛋糕表面塗抹一層厚厚的果醬。如果喜歡，可以在果醬上再塗抹一層打發的鮮奶油或奶油霜。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用室溫的食材是製作光滑麵糊和均勻烘烤的關鍵。
- ✓傳統方法是將雞蛋秤重，並使用相同重量的奶油、糖和麵粉，以確保比例完美。
- ✓多次過篩麵粉和泡打粉有助於使其更蓬鬆，有助於製作更輕盈的蛋糕。
- ✓加入麵粉後避免過度攪拌麵糊，這可能會過度發展麵筋，導致蛋糕紮實。
- ✓確保蛋糕在組合前完全冷卻，以防止果醬或內餡融化並滑落。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更豐富的內餡，可以使用經典香草奶油霜或新鮮打發的鮮奶油，代替或額外加入果醬。
- 在蛋糕麵糊中加入檸檬皮屑，增添淡淡的柑橘香氣。
- 嘗試使用不同口味的果醬，如杏桃或黑醋栗。
- 為了更奢華的裝飾，可以在蛋糕頂部淋上少許融化的巧克力，而非撒糖粉。