Eccles Cake
Eccles cake (埃克爾斯蛋糕) 是英國一種深受喜愛的糕點，起源於英格蘭蘭開夏郡的 Eccles 小鎮。這種小巧、圓形、酥脆的糕點，內餡慷慨地填滿了由黑醋栗、蜜餞柑橘皮、糖和溫和香料混合而成的甜餡，然後烘烤至金黃酥脆。傳統上，人們喜歡搭配一杯茶，有時還會配上一片蘭開夏起司一起享用，它代表了水果餡烘焙食品的豐富傳統。
🧂 食材
- 400 g All-purpose flour(Plus extra for dusting)
- 200 g Salt(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Unsalted butter, very cold(Cubed and chilled)
- 100 g Ice cold water(Approximately, may need a little more)
- 1 tsp Unsalted butter(For the filling)
- 1/2 tsp Dried currants(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Candied orange peel(Finely diced)
- 2 tbsp Candied lemon peel(Finely diced)
👨🍳 步驟
- 1
準備酥皮：在一個大碗中，混合麵粉和鹽。加入冷藏切塊的奶油，用指尖、派皮切刀或食物處理機將奶油與麵粉搓揉，直到混合物呈粗麵包屑狀，其中仍有豌豆大小的奶油塊。逐漸加入冰冷水，一次一湯匙，攪拌直到麵團剛好聚集成團。小心不要過度攪拌，否則會產生過多麵筋，使派皮變得堅韌。將麵團塑形成圓盤狀，用保鮮膜緊密包裹，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 2
製作內餡：在派皮冷藏期間，用中型湯鍋以小火融化 60 克奶油。加入乾燥黑醋栗、切丁的蜜餞橙皮和檸檬皮、紅糖、肉桂粉、肉荳蔻粉和多香果粉。輕輕煮 3-5 分鐘，不斷攪拌，直到糖溶解且混合物充分混合。離火，讓其完全冷卻。為了獲得更濃郁的風味，此內餡可以提前一天製作並冷藏。
⏱️ 10 minutes - 3
擀壓和切割派皮：將烤箱預熱至 200°C (400°F / 燃氣溫度 6)。在烤盤上鋪上烘焙紙。在撒有少許麵粉的檯面上，將冷藏好的派皮擀成約 3-4 毫米（約 1/8 英寸）厚的薄片。使用 10 厘米（4 英寸）的圓形模具，切出 12 個圓形派皮。將任何邊角料重新擀壓，盡可能多地切出圓形。
⏱️ 15 minutes - 4
組合 Eccles Cake：在每個派皮圓的中心放約 1 至 1.5 湯匙的冷卻內餡，邊緣留出一點空隙。用少許水輕輕刷派皮的邊緣。小心地將派皮的邊緣向上折疊覆蓋內餡，將其捏合密封，形成一個小包裹。將密封好的蛋糕翻過來，使接縫處朝下。
⏱️ 20 minutes - 5
塑形和劃線：用手掌或輕輕的擀麵棍將每個蛋糕輕輕壓平，使其厚度約為 1.5 厘米（略超過 1/2 英寸），直徑約為 8-9 厘米（3-3.5 英寸）。內餡應透過派皮隱約可見，但不要爆出。將塑形好的蛋糕放在準備好的烤盤上。用鋒利的刀在每個蛋糕的頂部切三道短而平行的切口，讓蒸汽逸出。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓製作派皮時，請確保奶油和水非常冷，以獲得最大的酥脆度。
- ✓不要過度揉捏派皮麵團；略顯粗糙、有奶油斑點的麵團是理想的。
- ✓不要吝嗇內餡；內餡與派皮的比例是美味 Eccles Cake 的關鍵。
- ✓如果您找不到蜜餞皮，可以省略或用額外的黑醋栗代替。
- ✓為了獲得更濃郁的內餡，可以在黑醋栗混合物中加入一湯匙白蘭地或蘭姆酒。
- ✓頂部的切口對於蒸汽逸出很重要，可以防止蛋糕不均勻地爆開。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入一湯匙切碎的薑餅，以增添溫暖的辛辣味。
- 將一半的黑醋栗換成金葡萄乾，以獲得略微不同的質地和甜度。
- 為了增添節日氣氛，可在內餡中加入一茶匙混合香料。
- 有些食譜會在內餡中加入少量檸檬皮或橙皮，以增加柑橘風味。