Chicago Deep Dish Pizza(芝加哥深盘披萨)
芝加哥深盘披萨是一道深受喜爱的标志性美食，其特色在于厚实、牛油味十足的饼皮，形成一个深邃的碗状结构，里面塞满了厚厚的奶酪、配料和浓郁的番茄酱。它起源于20世纪中叶，由于其分量十足，通常需要用刀叉享用。
🧂 食材
- 1 lb 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 1 lb 黄玉米粉(Shredded. Using low-moisture is key to prevent a watery pizza.)
- 1 lb 盐(Mild or hot, depending on preference. Remove casings if using links.)
- 28 oz 即发酵母(Good quality canned crushed tomatoes. Undrained.)
- 2 tbsp 细砂糖(For dusting the pan and adding texture to the crust.)
- 4 tbsp 温水(约 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp 无盐黄油，融化(另备少许用于涂抹烤盘)
- 2 cloves 橄榄油(另备少许用于涂抹烤盘)
- 1 tsp 意大利香肠，未煮熟(去肠衣，弄碎并煮熟)
- 1/2 tsp 低水分马苏里拉奶酪，切片(For the sauce, adjust to taste.)
- 1/4 tsp 压碎的番茄(不沥干水分)
👨🍳 步驟
- 1
准备饼皮：在一个大碗中，混合中筋面粉、玉米粉、1.75茶匙盐、酵母和2汤匙糖。在另一个碗中，混合温水、4汤匙融化黄油和2汤匙橄榄油。将湿性材料倒入干性材料中，搅拌至形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的台面上，揉捏约5-7分钟，直至面团变得光滑且有弹性。或者，使用装有面团钩的立式搅拌机，中速搅打4-5分钟。用橄榄油轻轻涂抹一个大碗，放入面团，翻转使其表面都沾上油。用保鲜膜将碗盖紧，放在温暖的地方发酵1至1.5小时，或直至面团发酵至两倍大。
⏱️ 15 minutes - 2
准备酱料：在面团发酵期间，在中号酱锅中用中火加热2汤匙黄油和1汤匙橄榄油。加入切末的大蒜，翻炒约1分钟至香味散发。拌入压碎的番茄、番茄膏、1茶匙盐、干牛至、干罗勒和0.25茶匙黑胡椒。将混合物煮至微沸，然后转小火，慢炖至少30分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变得浓稠，适合用勺子舀取。尝味并根据需要调整调味料。放一边备用。
⏱️ 7 minutes - 3
煮香肠：在平底锅中用中火煮碎的意大利香肠，直到煎至金黄色并完全煮熟。沥干多余的油脂，备用。如果使用其他配料，如蔬菜，请在此阶段准备好。
⏱️ 10 minutes - 4
组装披萨：将烤箱预热至425°F (218°C)。用软化的黄油和少许橄榄油充分涂抹一个9英寸或10英寸的深盘披萨锅或铸铁煎锅。将发酵好的面团均匀地按压到准备好的烤盘底部和侧壁，确保贴合紧密。如果面团有弹性不易按压，请静置10-15分钟后再继续。将切片的马苏里拉奶酪均匀地铺在面团上，覆盖整个底部。在马苏里拉奶酪上铺上煮好的意大利香肠（或其他您喜欢的配料）。将浓稠的番茄酱舀在配料上，并将其均匀铺开，完全覆盖配料。在酱料上均匀撒上擦碎的帕玛森奶酪。
⏱️ 35-45 minutes - 5
烘烤披萨：将组装好的披萨放入预热好的烤箱。烘烤20-30分钟，或直到饼皮呈金黄色，酱汁冒泡。如果饼皮边缘过早变焦，可以在烘烤的最后10-15分钟用铝箔松散地盖住披萨。将披萨从烤箱中取出，在烤盘中静置5-10分钟，然后小心地将其移到切板上。让其冷却几分钟后再切片和享用。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓为了让饼皮更酥脆，有些食谱建议通过折叠（类似制作千层酥）的方式将软化的黄油融入面团，但这会增加复杂性和时间。
- ✓使用切片的马苏里拉奶酪而不是擦碎的，可以帮助防止奶酪在较长时间的烘烤过程中烧焦。
- ✓不要过度加工酱料；稍微带有些许块状的质感是正宗深盘披萨所期望的。
- ✓如果面团难以按压到烤盘中，可以静置一段时间，让面筋松弛。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食选项：将意大利香肠换成炒蘑菇、洋葱、甜椒或您喜欢的蔬菜组合。
- 馅料式深盘披萨：制作真正的馅料式深盘披萨，需要制作第二层较薄的面团，放在馅料上方，然后再淋上酱汁。这需要更多的面团和仔细的封边。
- 奶酪组合：虽然马苏里拉奶酪是传统的，但您可以尝试混合其他奶酪，如波萝伏洛奶酪或少许切达奶酪，以增加风味。