Carolina Pulled Pork(Carolina 手撕豬肉)
Carolina 手撕豬肉是美國南方燒烤的經典菜餚，以其柔嫩、慢燉的豬肩肉，浸滿獨特、帶有濃郁醋味的醬汁而聞名。這道菜代表著卡羅萊納州燒烤文化的核心，而地方上的不同做法則突顯了美國南方多元的口味。
🧂 食材
- 4 kg 帶骨豬肩肉 (俗稱 Boston butt)(帶骨能提供絕佳的風味和濕潤度。)
- 60 g 猶太鹽(用於醃製香料粉)
- 3 tbsp 粗黑胡椒(用於醃製香料粉)
- 3 tbsp 煙燻紅椒粉(用於醃製香料粉)
- 1 tbsp 蘋果醋(用於噴灑醬汁和最後淋醬)
- 500 ml 水(用於最後淋醬)
- 120 ml 番茄醬(可選，可增加些許甜味，更接近北卡羅萊納州東部的風格醬汁)
- 2 tbsp 紅糖(用於最後淋醬)
- 120 ml 紅辣椒片(用於最後淋醬，可依個人口味調整)
- generous amount 黃芥末醬(用於噴灑醬汁 (可選，能增強濕潤度和風味))
- for serving 伍斯特醬(用於噴灑醬汁 (可選))
- for serving Soft sandwich buns(Soft, slightly sweet buns are ideal for holding the pulled pork.)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：修剪掉豬肩肉上多餘的硬肥肉，但要保留一層脂肪在頂部，以增加濕潤度和風味。用廚房紙巾將豬肩肉完全擦乾。在小碗中，混合猶太鹽、粗黑胡椒和煙燻紅椒粉作為醃製香料粉。將此香料粉均勻地塗抹在豬肩肉的整個表面，輕輕按壓使其附著。
⏱️ 5 minutes - 2
準備煙燻爐：將煙燻爐預熱至穩定在 225°F 至 275°F (107°C - 135°C) 之間。使用傳統的硬木，如橡木或山核桃木進行煙燻。如果使用圓形烤爐，請設置為間接加熱。
⏱️ 5 minutes - 3
煙燻豬肉：將調味好的豬肩肉直接放在煙燻爐架上，脂肪面朝上。煙燻 8-10 小時，或直到內部溫度達到 200°F (93°C)。使用可靠的肉類溫度計監測溫度。
⏱️ 8-24 hours - 4
準備噴灑醬汁 (可選但推薦)：豬肉煙燻期間，在碗中攪拌蘋果醋、黃芥末醬、伍斯特醬和 1 湯匙紅辣椒片。這種稀薄的醬汁有助於在長時間煙燻過程中保持豬肉的濕潤。
⏱️ 20 minutes - 5
噴灑豬肉：煙燻開始約 2-3 小時後，開始每 60-90 分鐘用準備好的噴灑醬汁噴灑豬肩肉。這一步對於保持濕潤至關重要，特別是如果你不包裹豬肉的話。
⏱️ 10-14 hours - 6
靜置豬肉：一旦豬肉達到 200°F (93°C) 的內部溫度，將其從煙燻爐中取出。用鋁箔紙或烘焙紙將整個豬肩肉緊緊包裹起來，並靜置至少 1 小時。這個靜置時間能讓肉汁重新分布，確保最終成品濕潤。
⏱️ 30-60 minutes - 7
準備最後淋醬：豬肉靜置期間，在一個鍋中混合 2 杯蘋果醋、1.5 杯水、0.5 杯番茄醬 (如果使用)、0.25 杯紅糖和剩餘的 1 湯匙紅辣椒片。用中火煮沸，攪拌至糖溶解。輕輕煨煮約 10-15 分鐘。這種醬汁應該是稀薄且帶有酸味的。
⏱️ 15 minutes - 8
撕碎並淋醬：打開靜置好的豬肩肉。取出骨頭 (應該很容易滑出)。使用兩把叉子或肉爪，將豬肉撕碎，丟棄任何較大的多餘脂肪塊。將撕碎的豬肉放入一個大碗或盤子中。淋上足量的最後淋醬，攪拌均勻。保留額外的醬汁用於佐餐。
⏱️ 15 minutes - 9
享用：將 Carolina 手撕豬肉趁熱享用，通常搭配軟麵包、涼拌捲心菜和額外的淋醬。
⏱️ 5 minutes - 10
Serve: Serve the Carolina pulled pork warm on soft buns, topped with coleslaw. Offer extra sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓強烈推薦使用帶骨豬肩肉 (Boston butt)，因為其脂肪含量高，在慢燉過程中會融化，使手撕豬肉異常濕潤且風味十足。
- ✓正宗 Carolina 手撕豬肉的關鍵在於其稀薄的醋基醬汁。不要害怕其酸味；它能完美平衡豬肉的濃郁風味。
- ✓雖然煙燻是傳統做法，但也可以使用慢燉鍋或烤箱燉煮。如果使用慢燉鍋，請確保有足夠的液體保持肉的濕潤，然後用醋醬拌勻。
- ✓烹飪到溫度 (200°F / 93°C) 比烹飪到時間更重要。肉類溫度計是您製作完美柔嫩手撕豬肉的最佳幫手。
- ✓烹調後讓豬肉靜置對保持濕潤至關重要。這一步可以防止撕肉時肉汁流失。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 北卡羅萊納州東部風格：最後淋醬中完全省略番茄醬，以獲得更純粹、更銳利的醋味。有些食譜也加入少許卡宴辣椒以增加辣度。
- 北卡羅萊納州西部風格：雖然這個食譜偏向東部風格，但一些西部風格的做法可能會在醬汁中加入稍微多一點的甜味或少許番茄，但它仍然主要是以醋為基底。
- 南卡羅萊納州芥末醬：為了獨特的南卡羅萊納風味，請準備芥末基底的燒烤醬，而非醋醬。這通常包括黃芥末醬、醋、糖和香料。