Detroit-Style Pizza(底特律式披薩)
底特律式披薩是一種深受喜愛、份量紮實的披薩，特色是厚實有嚼勁的餅皮，以及酥脆焦糖化的起司邊緣。這種方形披薩起源於密歇根州底特律，傳統上使用鋼製烤盤烘烤，並有獨特的配料分層方式，醬汁經常呈條狀淋在起司上方。
🧂 食材
- 3 cups 高筋麵粉(建議使用高蛋白質的高筋麵粉以獲得最佳效果。)
- 1 tsp 即溶酵母
- 1.5 cups 鹽(Approximately 105-115°F (40-46°C).)
- 1.5 tsp 溫水(約 105-115°F (40-46°C))
- 2 tbsp 橄欖油(另備少許用於塗抹烤盤)
- 16 oz 布里克起司 (Brick Cheese)(刨絲。若無法取得布里克起司，可替換成蒙特利傑克起司或莫札瑞拉與切達起司的混合。)
- 4-6 oz 低水分莫札瑞拉起司(刨絲)
- 1 cup 番茄泥(品質優良的，例如聖馬扎諾番茄 (San Marzano))
👨🍳 步驟
- 1
麵團準備：在一個大碗中，混合高筋麵粉、即溶酵母和鹽。逐步加入溫水和 3 湯匙橄欖油。攪拌至形成粗糙的麵團。將麵團移至撒有少許麵粉的檯面上，揉 5-7 分鐘，或直到麵團變得光滑且有彈性。或者，使用帶有麵團鉤的攪拌機。將麵團放入抹有少許油的碗中，蓋上蓋子，在溫暖的地方發酵 1.5 至 2 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
⏱️ 10 minutes - 2
烤盤準備與二次發酵：在一個 9x13 英寸（23x33 公分）的底特律式披薩烤盤或一個深色、重質的金屬烤盤上，塗抹足夠的橄欖油。輕輕壓扁發酵好的麵團，將其按壓到準備好的烤盤中，延展至覆蓋底部並壓入邊角。蓋上烤盤，讓麵團再次發酵 45-60 分鐘，或直到麵團明顯膨脹。
⏱️ 10 minutes - 3
醬汁準備：在麵團發酵期間，準備醬汁。在一個中型鍋中，混合番茄泥、番茄膏、2 湯匙橄欖油、乾燥奧勒岡、0.5 茶匙鹽和 0.5 杯水。用中低火煮至微滾，偶爾攪拌。無蓋烹煮 20-30 分鐘，直到醬汁濃稠至可塗抹的狀態。稍微放涼。
⏱️ 2-3 hours - 4
烤箱與起司準備：將烤箱預熱至 475°F (245°C)。在一個碗中，混合刨絲的布里克起司和刨絲的低水分莫札瑞拉起司。確保起司均勻分佈並準備好使用。
⏱️ 30 minutes - 5
組裝：將約三分之二的起司混合物均勻撒在麵團表面，確保將起司推到烤盤的邊緣。這將創造出標誌性的酥脆起司外殼。如果使用義式臘腸，將其單層鋪在起司上方。將準備好的醬汁以厚條狀斜向淋在披薩上。
⏱️ 10 minutes - 6
烘烤：將披薩烤盤放在預熱烤箱的最底層烤架上。烘烤 20-25 分鐘，或直到餅皮呈金黃色，起司邊緣呈深焦糖色並冒泡。烘烤過程中途，如有需要，可旋轉烤盤以使顏色均勻。
⏱️ 20-25 minutes - 7
靜置與切塊：小心地從烤箱中取出披薩。在切塊前，讓其在烤盤中靜置 5-10 分鐘。這有助於起司稍微凝固，方便切塊。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓強烈建議使用底特律式披薩烤盤（通常由藍鋼或重磅鋁製成），以獲得標誌性的酥脆焦糖化起司邊緣。
- ✓如果布里克起司難以取得，使用全脂低水分莫札瑞拉起司與蒙特利傑克起司或切達起司的混合，也能提供類似的風味和口感。
- ✓確保您的烤箱已完全預熱至指定溫度，以達到最佳的餅皮酥脆度和起司焦糖化效果。
- ✓醬汁不要過量；醬汁應以明顯的條狀塗抹，而不是覆蓋整個表面，讓起司能夠酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想要更辣的風味，可以在醬汁中加入紅辣椒碎，或撒在烤好的披薩上。
- 嘗試不同的配料，如焦糖洋蔥、蘑菇或義式香腸，確保在淋醬條之前加入。
- 可以考慮製作白醬風味的變化，準備以白醬為基礎，並注入烤過的蒜頭，取代傳統的番茄醬。