Somsa with Quail and Herbs(鵪鶉香草餡餅 (Somsa))
經典烏茲別克餡餅 (Somsa) 的精緻美味變奏，以鮮嫩的鵪鶉肉和豐富的新鮮香草，包裹在酥脆分層的酥皮中。
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🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉
- 250 g 無鹽牛油(冷藏，切粒)
- 150 ml 水(冰水)
- 1 tsp 鹽
- 500 g 鵪鶉肉(去骨，剁碎)
- 2 medium 洋蔥(剁碎)
- 1/2 cup 新鮮蒔蘿(切碎)
- 1/2 cup 新鮮芫荽(切碎)
- 1/4 cup 新鮮歐芹(切碎)
- 1 tsp 孜然籽
- 1/2 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1 for brushing 蛋黃
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：將麵粉和鹽混合。加入冷藏的牛油，搓揉至混合物呈粗屑狀。分次加入冰水，混合至麵團剛好成團即可，切勿過度揉捏。用保鮮紙包好，冷藏至少 30 分鐘。
💡 專業提示: 保持食材和工具低溫有助做出酥脆的餅皮。 - 2
製作餡料：在碗中，將剁碎的鵪鶉肉、剁碎的洋蔥、蒔蘿、芫荽、歐芹、孜然籽和黑胡椒混合。拌勻。
💡 專業提示: 確保所有餡料剁碎至細，以確保均勻烹煮。 - 3
在撒了麵粉的檯面上，將冷藏好的麵團擀成薄片。切成 15 公分（6 英吋）的方塊。
- 4
在每塊麵團的中央放上適量的鵪鶉肉餡料。將麵團對摺成三角形或方形，將邊緣捏緊密封。
💡 專業提示: 用力捏緊邊緣，以免烘烤時餡料漏出。 - 5
將烤箱預熱至 200°C（400°F）。將餡餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
- 6
在餡餅表面塗抹一層蛋黃，以獲得金黃色澤。烘烤 25-30 分鐘，或直至呈金黃色並膨脹。
💡 專業提示: 烘烤至餅皮呈深金黃色且酥脆。
💡 專業提示
- ✓為了增加更多層次感，您可以在切塊前多次將麵團摺疊。
- ✓如果沒有鵪鶉肉，可以用剁碎的雞腿肉代替。
- ✓熱食，可搭配優格或新鮮沙拉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入一小撮紅辣椒碎，增添少許辣味。
- 加入剁碎的核桃，增加口感。