👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備燉菜（內餡）：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切碎的培根，煎至酥脆。取出培根備用，將鍋中的豬油留在鍋中。將切塊的牛、豬肉放入鍋中，兩面煎至金黃。加入切丁的黃洋蔥、紅甜椒、甜椒、蒜末、西芹丁和大蔥末。炒至蔬菜變軟，約 10-15 分鐘。加入奧勒岡、孜然粉、紅椒粉、鹽和胡椒。攪拌均勻。倒入瑪莎拉酒（或紅酒），刮起鍋底的焦化物。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1.5 至 2 小時，或直到肉質非常軟嫩，醬汁變濃稠。如果混合物變得太乾，可以稍微加一點酒或水。拌入先前煎好的培根。讓燉菜完全冷卻後再包製 hallacas。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   製作麵團（Masa）：在一個小鍋中，用小火加熱豬油或起酥油與紅木種子，直到種子釋放出顏色到油脂中。溫和地燉煮約 5 分鐘，然後將染色的油脂過濾到一個耐熱碗中，丟棄種子。在一個大攪拌碗中，混合預煮玉米粉、鹽，以及可選的紅甜椒汁和 papelón 糖漿。逐漸加入溫熱的雞高湯（或水）和染色的豬油/起酥油，攪拌直到形成一個光滑、有彈性且略帶油潤的麵團。麵團的質地應該夠軟可以塗抹，但又不粘手。揉捏約 5-10 分鐘，直到顏色和質地均勻。用保鮮膜或濕布蓋住麵團，防止乾燥。

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   準備芭蕉葉：輕柔地清洗芭蕉葉並徹底擦乾。如果葉子很硬，可以快速在小火上加熱一下，或浸入熱水中使其變軟。將葉子裁剪成易於操作的大小：較大的長方形（約 12x15 英寸或 30x38 公分）用於外層包裹，較小的用於內層包裹。可能還需要較小的葉片用於綁紮。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   包製 Hallacas：在乾淨的平面上鋪一張大芭蕉葉，光滑面朝上。用少量植物油或紅木染色豬油輕輕塗抹。取約 1/2 杯（130 克）的麵團，放在葉子的中央。用指尖將麵團壓平成一個約 1/4 英寸（6 毫米）厚的薄圓形。在麵團中央舀入足量的冷卻燉菜。將配料擺放在餡料上方：幾圈洋蔥、一條紅甜椒、一枝歐芹、一些葡萄乾、橄欖、酸豆，以及可選的鷹嘴豆、杏仁片或西梅。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   折疊和包裹：小心地將芭蕉葉對折，讓麵團的邊緣合攏，完全包裹住餡料。確保麵團封好。再次將葉子折疊，形成一個整齊的長方形包裹。然後，取第二片稍小的芭蕉葉，將 hallaca 包裹起來，增加額外的保護層。用廚房麻繩將 hallaca 緊緊綁好，就像一個小禮物。重複此步驟直到所有 hallacas 包製完成。

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   烹煮 Hallacas：在一個大鍋中煮滾加鹽的水。小心地將包製好的 hallacas 放入鍋中，確保它們被完全浸沒。將火力轉至中低火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1.5 至 2 小時。hallacas 應該摸起來結實。如果水量顯著下降，請加入更多滾水以保持它們被浸沒。

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   上菜：煮好後，小心地用夾子將 hallacas 從滾水中取出。讓它們瀝乾幾分鐘。食用時，拆開 hallaca 包裝，放在盤子上。Hallacas 通常在聖誕節期間供應，常搭配 Pan de Jamón（火腿麵包）和 ensalada de gallina（雞肉沙拉）。

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Wrap the sealed parcel in another layer of banana leaf to ensure it's well-protected during cooking. Securely tie each hallaca with kitchen twine, like a present, ensuring it will not open in the boiling water.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Cook the Hallacas: Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Carefully place the wrapped hallacas into the boiling water, ensuring they are fully submerged. Do not overcrowd the pot; cook in batches if necessary. Boil for at least 1 hour, or until the masa is cooked through and firm.

   ⏱️ 1 hour
10. 10

    Remove the hallacas from the boiling water and let them rest for at least 15-20 minutes before unwrapping and serving. This allows the flavors to meld and the masa to set.

    ⏱️ 20 minutes