Asado Criollo(委內瑞拉家常烤牛肉 (Asado Criollo Venezolano))
Venezuelan Pot Roast
Asado Criollo，常被稱為 Asado Negro，是委內瑞拉的經典菜餚，以鮮嫩的烤牛肉慢燉於濃郁、深色且帶有微甜的醬汁中。這道標誌性的美食融合了西班牙和加勒比海的烹飪影響，使其成為特殊場合和家庭聚會的摯愛主食。
🧂 食材
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) 臀肉 (Eye of Round Roast, Muchacho Redondo)(約 3-4 磅，修去多餘脂肪)
- 4 medium 植物油(或其他中性油)
- 2 medium Papelón 或 Piloncillo (未精製甘蔗糖)(磨碎或切碎；可用紅糖代替)
- 2 medium 洋蔥(1 顆切細丁做醬汁，1 顆切四塊用於煎香)
- 1 teaspoon 大蒜(蒜末)
- to taste 紅甜椒(切丁)
- to taste 伍斯特醬 (Worcestershire Sauce)(Start with 1 teaspoon, adjust as needed.)
- 2 tablespoons 乾紅酒(例如梅洛或卡本內蘇維翁)
- 1 cup (approx. 240 ml) 牛肉高湯(低鈉)
- 4-6 cloves 月桂葉(Minced or finely chopped (optional, but recommended for extra flavor).)
- 1/4 cup 鹽(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：用廚房紙巾將臀肉拍乾。兩面均勻撒上鹽和現磨黑胡椒調味。如果有一面帶有脂肪，輕輕劃幾刀。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
焦糖化糖：在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。加入磨碎的 papelón (或紅糖)，不斷攪拌，直到糖融化並開始焦糖化。務必小心不要燒焦。當糖呈現深邃、濃郁的琥珀色時，加入切成四塊的洋蔥，在焦糖中煎約 1-2 分鐘，直到略微變褐色。
⏱️ 15 minutes - 3
煎香牛肉：小心地將調味好的烤肉放入焦糖洋蔥混合物中。將肉的各面都煎香，頻繁翻面，直到形成深色、幾乎是黑色的外殼。這個過程大約需要 5-7 分鐘。將烤肉從鍋中取出，暫時放在一旁。
⏱️ 10 minutes - 4
製作醬汁基底：將火力調至中火。加入蒜末、切丁的紅甜椒 (以及 ají dulce，如果使用) 到鍋中。翻炒約 2-3 分鐘，直到變軟且散發香氣。倒入紅酒，刮起鍋底的焦化物，進行脫釉。讓酒稍微煮沸並收汁約 3-5 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 5
混合燉煮：拌入伍斯特醬、牛肉高湯和月桂葉。將煎香的烤肉放回鍋中，使其浸入醬汁中。確保液體淹到烤肉側面約一半的高度。將混合物煮至溫和的燉煮狀態。
⏱️ 5 minutes - 6
慢燉：蓋緊鍋蓋。將火力調至低火，讓烤牛肉慢燉 2.5 至 3 小時，或直到肉質變得用叉子可以輕鬆叉透。偶爾翻動烤肉以確保均勻烹調。如果醬汁變得太乾，可以再加入少許牛肉高湯或水。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 7
靜置與切片：肉質變嫩後，小心地將烤肉從鍋中取出，放在砧板上。鬆鬆地蓋上錫箔紙，靜置至少 15-20 分鐘。這樣可以讓肉汁重新分布，使烤肉更加鮮嫩多汁。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以提前一晚將牛肉與大蒜、鹽、胡椒和少許紅酒混合醃製，然後再煎香。
- ✓Papelón (或 piloncillo) 是這道菜的道地風味和顏色的關鍵。如果買不到，深紅糖是最好的替代品。
- ✓不要急於焦糖化糖；需要的是深邃、濃郁的琥珀色，但要避免燒焦，否則醬汁會變苦。
- ✓Asado Negro 通常隔天風味更佳，因為味道會更融合、更濃郁。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會在醬汁基底中加入切細的洋蔥、甜椒和番茄，以增加風味的層次感。
- 可以在醬汁中加入少許磨碎的肉荳蔻或一小撮丁香粉，增加溫暖的香氣。
- 為了增加辣味，可以加入少許切碎的 ají dulce 或一小撮辣椒片。