Caraotas Refritas(Caraotas Refritas Venezolanas)
Venezuelan Refried Black Beans
Caraotas Refritas Venezolanas 是深受喜愛的委內瑞拉主食，代表著家庭烹飪的核心，也是標誌性 Pabellón Criollo 的基石。這些慢燉的黑豆，加入芳香蔬菜和香料，變成了一道奶油狀、風味濃郁的菜餚，既令人感到慰藉又用途廣泛。
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🧂 食材
- 3 cups dried black beans(approximately 450g)
- 3 tablespoons water(plus more as needed)
- 2 cloves salt(divided)
- 1/2 teaspoon neutral oil (such as olive oil)
- to taste onion(finely chopped)
- 1/4 to 1/2 cup green bell pepper(finely chopped)
👨🍳 步驟
- 1
將乾黑豆在冷水下徹底沖洗，並仔細挑選以去除任何雜質。將豆子放入一個大鍋或荷蘭鍋中，倒入 6 杯新鮮水。加入 1 茶匙鹽和月桂葉（如果使用）。讓豆子浸泡一夜，或至少 8 小時。如果時間緊迫，可以快速浸泡：將豆子煮沸 5 分鐘，然後蓋上鍋蓋靜置 1 小時。
⏱️ 3 minutes - 2
瀝乾並沖洗浸泡過的豆子。將它們放回鍋中，加入 4 杯新鮮水。用中高火煮沸，然後將火調低，蓋上蓋子，慢燉 1 至 1.5 小時，或直到豆子變軟。視需要添加更多水以保持豆子浸沒。在初次煮沸時，撇去表面任何冒出的泡沫。豆子煮軟後，瀝乾豆子，保留約 2 杯的煮豆水。
⏱️ 2 minutes - 3
在豆子烹煮時，準備 sofrito。在一個大煎鍋或荷蘭鍋中用中火加熱 2 湯匙中性油。加入切碎的洋蔥和青甜椒，炒至軟化，約 5-7 分鐘。加入切碎的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香味，小心不要燒焦。
⏱️ 15 minutes - 4
拌入孜然粉、乾燥奧勒岡、剩餘的 0.5 茶匙鹽和黑胡椒。煮約 30 秒，直到香料散發出香味。如果使用糖蜜，現在拌入並再煮 30 秒。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，可以和洋蔥和甜椒一起煎一點豬五花肉或一湯匙豬油。
- ✓如果使用罐裝黑豆，請徹底瀝乾並沖洗，然後從步驟 3 開始，使用約 1 杯水或肉湯代替保留的煮豆水。
- ✓「refritas」的濃稠度是個人喜好問題。有些人喜歡非常乾且糊狀的，而有些人則喜歡稍微濕潤一點的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮芫荽籽粉，增加額外的風味層次。
- 為了增加一絲甜味，可以在 sofrito 中加入少量 piloncillo（或稱 panela）或一茶匙糖。