Caraotas Rojas(紅腰豆 (Caraotas Rojas))
Venezuelan Red Beans
紅腰豆 (Caraotas Rojas) 是委內瑞拉菜餚的基礎，代表著提供必需營養和慰藉的主食。這些慢燉的紅腰豆風味濃郁，是國家烹飪認同中備受珍視的一部分，經常作為配菜或像國王包 (Pabellón Criollo) 等標誌性菜餚的關鍵組成部分。
🧂 食材
- 500g 乾紅腰豆 (caraotas rojas)(約 450 克。沖洗並檢查，去除任何碎屑。)
- 8 cups 水(用於浸泡和烹煮)
- 1 cup 橄欖油(或其他中性食用油)
- 1 tsp 黃洋蔥(切丁)
- to taste 紅甜椒(去籽切丁)
- to taste 大蒜(切末)
- 2 tbsp 甜椒 (ají dulce)(可選，去籽切丁)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：徹底沖洗乾紅腰豆，並檢查以去除任何小石頭或變色的豆子。將豆子放入一個大碗中，並用大量水蓋過。浸泡過夜，或至少 8-12 小時。如果想減少脹氣，可以在浸泡水中加入 ½ 茶匙小蘇打。烹煮前再次瀝乾並沖洗豆子。
⏱️ 5 minutes - 2
烹煮豆子：將浸泡並沖洗過的豆子轉移到一個大鍋或壓力鍋中。加入足夠的新鮮水，使水面至少高於豆子 2 英吋 (5 公分)。加入月桂葉。如果使用壓力鍋，達到壓力後煮約 10-15 分鐘，或直到豆子變軟。在爐子上，將豆子煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 2 到 3 小時，或直到豆子非常軟爛。烹煮過程中若豆子露出水面，可添加更多水以保持豆子浸沒。煮好後，瀝乾豆子，保留約 2 杯的煮豆水。
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
準備炒香醬 (Sofrito)：在豆子烹煮的同時，在另一個平底鍋或鍋中用中火加熱橄欖油。如果使用煙燻豬肉或培根，加入並煮至釋出油脂並稍微變脆。將切丁的洋蔥和甜椒（如果使用，也加入甜椒）加入鍋中。炒至蔬菜變軟，洋蔥呈半透明狀，約 6-8 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。拌入孜然粉、鹽和黑胡椒。
⏱️ 10 minutes - 4
混合燉煮：將煮好的豆子加入裝有炒香醬的鍋中。充分攪拌均勻。倒入約 1 至 1.5 杯保留的煮豆水。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 30 分鐘，讓風味融合。偶爾攪拌，如果豆子變太乾，可添加更多保留的煮豆水，目標是達到濃稠的燉菜狀。
⏱️ 2 - 2.5 hours - 5
擺盤：試味並根據需要調整調味料。將紅腰豆趁熱擺盤，撒上新鮮的香菜碎。搭配白飯、玉米餅 (arepas) 或作為國王包 (Pabellón Criollo) 等較豐盛餐點的一部分，都非常美味。
⏱️ 30 minutes - 6
Season generously with salt and black pepper to taste. If the stew is too thick, you can add a little more water or broth. If it's too thin, continue simmering uncovered for a bit longer.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ Serving
💡 專業提示
- ✓為了增加更濃郁的風味，有些食譜建議在豆子烹煮時加入一塊煙燻豬肋排、培根，甚至一小塊醃製香腸。
- ✓豆子的烹煮時間會因其新鮮度和種類而有顯著差異。重要的是要將它們煮至非常軟爛。
- ✓如果您偏好略帶甜味的豆子，可以在燉煮階段加入少許 panela（未精製蔗糖）或紅糖，不過這取決於地區和家庭的偏好。
- ✓為了減少豆子造成的脹氣感，隔夜浸泡時加入一小撮小蘇打並徹底沖洗，會有所幫助。
✨ 創意點子
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- 有些家庭會在最後一小時烹煮豆子時加入切丁的馬鈴薯或胡蘿蔔，讓燉菜更豐富。
- 為了素食或純素版本，只需省略煙燻肉類，如果需要額外的液體，可使用蔬菜高湯。