Chivo Guisado(燉羊肉)
Venezuelan Goat Stew
燉羊肉（Chivo Guisado），一種豐盛且風味濃郁的羊肉燉菜，是委內瑞拉各地備受珍視的菜餚，經常在特殊聚會和慶祝活動中出現。這道慢燉佳餚體現了國家豐富的烹飪傳統，將質地較硬的羊肉燉至入口即化的口感，並融入芳香的香料和蔬菜。
🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切成1.5英寸的塊，帶骨或不帶骨)
- 4 large 柳橙汁(新鮮榨取)
- 3 medium 檸檬汁(新鮮榨取)
- 4-6 cloves 白醋(Peeled and minced.)
- 1 large 大蒜(切末)
- 2 tsp 乾燥奧勒岡(Ground cumin.)
- 1 tsp 牙買加胡椒粉(Dried oregano.)
- 1.5 tsp 黑胡椒粒(Or to taste.)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 2 tbsp 植物油(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups 糖(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup 紅洋蔥(切丁)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉：在一個大碗中，將羊肉與柳橙汁、檸檬汁和白醋混合。加入切末的大蒜、乾燥奧勒岡、牙買加胡椒粉、壓碎的胡椒粒和1.5茶匙的鹽。徹底混合，確保所有肉塊都均勻沾上醬汁。蓋上碗，放入冰箱冷藏至少4小時，或最好過夜，讓風味融合並軟化肉質。
⏱️ 20-25 minutes - 2
煎炒羊肉：在一個大型、厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。加入1茶匙糖，使其稍微焦糖化至金黃色，小心不要燒焦。分批加入羊肉，將所有面煎至金黃色。將煎好的羊肉從鍋中取出備用，讓鍋中保留煎出的油脂。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香辛香料：將切丁的紅洋蔥和青甜椒加入鍋中。偶爾攪拌，煮至變軟，約5-7分鐘。如果使用，加入切細的蘇格蘭帽辣椒，再煮1分鐘至散發香味。
⏱️ 5 minutes - 4
製作燉菜基底：拌入切丁的番茄和番茄膏，煮2-3分鐘，直到番茄膏顏色稍微變深。將煎好的羊肉放回鍋中。倒入牛骨高湯或雞高湯，加入月桂葉。將所有材料攪拌均勻，刮起鍋底的焦化物。
⏱️ 5 minutes - 5
慢燉軟化：將湯汁煮沸，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，溫和燉煮2至2.5小時，或直到羊肉用叉子可以輕鬆穿透。定期檢查，如果燉菜變得太乾，可以再加入一些高湯或水。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
完成與上桌：當肉質變軟後，取出月桂葉。嚐味並根據需要用鹽調味。如果醬汁太稀，可以打開鍋蓋燉煮幾分鐘使其變濃稠。將燉羊肉趁熱上桌，撒上新鮮的香菜碎，通常搭配白飯、炸芭蕉（tostones）或水煮樹薯。
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更深層次的風味，強烈建議將羊肉醃製過夜。
- ✓為了去除任何野味或異味，一些食譜建議在醃製前先用清水和少許醋或牛奶徹底沖洗肉類。
- ✓根據您的辣度偏好調整蘇格蘭帽辣椒的用量，或者如果您喜歡較溫和的燉菜，可以完全省略。
✨ 創意點子
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- 一些食譜會在慢燉過程中加入一小杯蘭姆酒或乾白酒，以增加風味的層次感。
- 其他蔬菜，如胡蘿蔔或馬鈴薯，可以在燉煮的最後一小時加入。
- 為了讓醬汁更濃郁，可以在最後階段加入一湯匙玉米澱粉與少量水混合，使其變濃稠。