Chupe de Gallina(雞肉濃湯)
Venezuelan Hen Cream Soup
Chupe de Gallina 是一種源自委內瑞拉安地斯山脈的豐盛暖心雞肉燉湯。這種濃郁的湯，常被視為一頓完整的餐點，以鮮嫩的母雞或雞肉在充滿風味的湯底中燉煮，加入馬鈴薯、玉米和奶油元素，使其成為寒冷天氣裡溫暖身子的必備佳餚。
🧂 食材
- 1 (about 1.5-2 kg / 3-4 lbs) 全母雞或雞(約 2.2 磅，切塊)
- enough to cover hen 水(約 12.5 杯)
- to taste 黃洋蔥(去皮，切塊)
- 1 teaspoon 韭蔥(白色和淺綠色部分，洗淨，粗切)
- 4 large (about 800g / 1.7 lbs) 甜椒(任何顏色，去籽，切塊)
- 2 cups (480 ml) 大蒜(去皮，拍扁)
- 100g (about 1 cup grated) 芹菜(含葉子，粗切)
- 8 香菜(莖和葉，洗淨)
- for garnish (optional) 馬鈴薯(約 2.2 磅，去皮，切成 1 英寸的方塊)
👨🍳 步驟
- 1
準備高湯：沖洗雞塊，放入大鍋中。加入 3 公升（約 12.5 杯）水、切塊的黃洋蔥、切碎的韭蔥、切塊的甜椒、拍扁的大蒜瓣、芹菜以及一束香菜。加入少許鹽和胡椒。用中高火煮至滾沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直到雞肉非常軟嫩。在烹煮的第一小時內，撈除表面任何浮沫或雜質。
⏱️ 10 minutes - 2
準備雞肉：小心地從高湯中取出煮好的雞塊。待雞肉涼至可處理時，去除雞皮和骨頭，將雞肉切成一口大小的方塊。將高湯通過細濾網過濾到另一個乾淨的鍋中，丟棄固體物。如果需要，可以將濾網中的一部分煮熟蔬菜與少量高湯一起攪打，再過濾一次，以增加湯的濃稠度。
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
烹煮蔬菜：將過濾後的高湯倒回鍋中，用中火煮至微滾。加入切塊的馬鈴薯和玉米粒。蓋上鍋蓋，煮約 15-20 分鐘，或直到馬鈴薯變軟但未散開。
⏱️ 15 minutes - 4
混合與完成：將切塊的雞肉倒回鍋中，與馬鈴薯和玉米一起。攪拌入鮮奶油，並根據口味加入鹽和現磨黑胡椒調味。輕輕加熱湯品約 5-10 分鐘，確保加入鮮奶油後不要劇烈沸騰。
⏱️ 20-25 minutes - 5
盛盤：將熱騰騰的 Chupe de Gallina 盛入碗中。撒上大量白乳酪方塊和少許新鮮香菜葉裝飾。
⏱️ 5 minutes - 6
Once the potatoes are tender, stir the warmed milk into the broth. Then, stir in the cheese mixture until fully incorporated and the soup is smooth and creamy. Add the shredded hen meat back into the soup.
⏱️ 5 minutes - 7
Gently heat the soup through, but do not allow it to boil after adding the milk and cheese, as this can cause it to curdle. Taste and adjust seasoning with salt if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
While the soup is heating, poach the eggs in simmering water until the whites are set and the yolks are still runny. Alternatively, serve with fried or hard-boiled eggs.
⏱️ 3-4 minutes per egg - 9
Ladle the hot Chupe de Gallina into bowls. Top each serving with a poached egg and garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以先將切碎的洋蔥、大蒜和甜椒用奶油炒香，再加入高湯中，這可以提升湯品的香氣基礎。
- ✓如果沒有母雞，可以使用普通雞肉，但可能需要較短的燉煮時間才能變得軟嫩。
- ✓剩餘的湯品可在冰箱冷藏最多兩天。用爐火溫和加熱，如果湯變得太濃稠，可以再加入少許高湯或水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些家庭會加入少量煮熟的米飯或義大利麵，讓湯品更具飽足感。
- 如果想增加辣度，可以在烹煮蔬菜階段加入切碎的 ají dulce 或少許辣椒片。
- 可以嘗試使用一勺酸奶油或一抹原味優格，替代鮮奶油，以獲得不同的奶油口感。