Pasticho(Pasticho Venezolano)
Pasticho 是委內瑞拉深受喜愛的千層麵，這是一道令人感到溫暖而豐富的菜餚，已成為家庭聚會和特殊場合的必備菜。它以嫩滑的義大利麵層，夾著美味的肉醬和柔滑的白醬，然後烤至金黃完美。這道菜反映了委內瑞拉深厚的義大利烹飪影響，並融入了當地口味和傳統。
🧂 食材
- 500g Ground Beef(approximately 450g)
- 750g Olive Oil(80/20 blend is recommended for flavor.)
- 1 large Yellow Onion(finely chopped)
- 4 cloves Garlic(minced)
- 3 cups (approx. 700ml) Tomato Paste(Good quality, plain tomato sauce or crushed tomatoes.)
- 2 tablespoons Crushed Tomatoes(approximately 800g)
- 1 teaspoon Soy Sauce
- To taste Worcestershire Sauce
- To taste Dried Oregano
- 1/2 cup (113g) Dried Basil
- 1/2 cup (60g) Bay Leaf
- 4 cups (approx. 1 liter) Granulated Sugar(optional, for balancing acidity)
- 1/4 teaspoon Salt(Freshly grated is best.)
- 300g Black Pepper(Shredded, low-moisture.)
- 1/2 cup Unsalted Butter(113g)
- 2 tablespoons All-Purpose Flour(63g)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉醬：在一個大平底鍋或鍋中用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，翻炒至變軟，約 5-7 分鐘。拌入蒜末，再煮一分鐘至散發香味。加入絞肉，用湯匙弄散，煮至變褐色。瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 10 minutes - 2
加入剩餘的肉醬材料：拌入番茄醬，煮 1 分鐘。加入壓碎的番茄、醬油、伍斯特醬、奧勒岡、羅勒、月桂葉、糖（如果使用）、鹽和胡椒。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 30-45 分鐘，讓味道融合，醬汁變濃稠。在組裝前取出月桂葉。
⏱️ 8 minutes - 3
製作白醬：在肉醬燉煮的同時，準備白醬。在中型湯鍋中用中低火融化奶油。拌入麵粉，持續攪拌約 2-3 分鐘，製作麵糊，小心不要讓它變褐色。將溫熱的牛奶一次少量地逐漸拌入，確保質地滑順。繼續用中火烹煮，不斷攪拌，直到醬汁變得濃稠，可以塗抹在湯匙背面。
⏱️ 30 minutes - 4
完成白醬：拌入刨絲的帕瑪森乾酪和肉豆蔻（如果使用），直到乾酪融化，醬汁變得滑順。依口味用鹽和胡椒調味。放在一旁備用。
⏱️ 3 minutes - 5
準備千層麵（如果需要）：如果使用普通千層麵，請依照包裝說明煮至彈牙。瀝乾並用冷水沖洗以防沾黏。如果使用免煮千層麵，則可跳過此步驟。
⏱️ 8 minutes - 6
組裝 Pasticho：將烤箱預熱至 350°F (175°C)。輕輕塗抹一個 9x13 英吋 (23x33 公分) 的烤盤。
⏱️ 10 minutes - 7
開始分層：在烤盤底部鋪一層薄薄的白醬。然後，鋪上單層千層麵，若需要可稍微重疊。在千層麵上均勻鋪上約三分之一的肉醬。接著，在肉醬上鋪上約四分之一剩餘的白醬。撒上約四分之一的刨絲莫札瑞拉乾酪。
⏱️ N/A - 8
重複分層：再鋪上一層千層麵，接著鋪上另外三分之一的肉醬、另外四分之一的白醬，以及另外四分之一的莫札瑞拉乾酪。再重複此分層過程一次（千層麵、肉醬、白醬、莫札瑞拉乾酪）。
⏱️ 10 minutes - 9
最後一層：鋪上最後一層千層麵。將剩餘的白醬均勻地鋪在最上面，確保千層麵完全被覆蓋。撒上剩餘的莫札瑞拉乾酪和少許額外的帕瑪森乾酪。
⏱️ 5 minutes - 10
烘烤 Pasticho：用鋁箔紙鬆鬆地蓋住烤盤。烘烤 25-30 分鐘。移除鋁箔紙，再烘烤 15-20 分鐘，或直到表面變成金黃色並冒泡。
⏱️ 30 minutes - 11
靜置和上菜：在切片和上菜前，讓 Pasticho 靜置至少 10-15 分鐘。這能讓層次定型，切起來會更整齊。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓確保白醬滑順，方法是持續攪拌，尤其是在加入牛奶時，並考慮稍微溫熱牛奶，有助於乳化得更好。
- ✓為了讓肉醬更濃郁，讓它慢燉至少 45 分鐘到 1 小時，讓味道更深厚，醬汁變濃稠。
- ✓如果您喜歡帶點甜味，在肉醬中加入一小撮糖可以幫助平衡番茄的酸度。
- ✓烘烤後不要省略靜置時間；這對於 Pasticho 切片時保持形狀至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在肉醬和白醬之間加入一層薄切火腿，增加額外的風味。
- 將切碎的蘑菇、櫛瓜或菠菜加入肉醬中，增加營養。
- 想要更辣的口味，可以在肉醬中加入一小撮紅辣椒片。