Bánh Canh Cua(越南蟹肉粗米粉湯 (Bánh Canh Cua))
Vietnamese Crab Noodle Soup
越南蟹肉粗米粉湯 (Bánh Canh Cua) 是一道深受喜愛的越南湯麵，特色是採用由米粉和木薯粉混合製成的粗韌麵條。其濃郁鮮美的湯頭蘊含著螃蟹的甘甜精華，帶來溫暖且風味十足的享受。這道菜是越南菜的代表，人們常搭配各種配料，大快朵頤。
🧂 食材
- 500 g 豬頸骨(約 1.4 公斤，用於熬湯)
- 1 kg 黃洋蔥(用於熬湯)
- 500 g 白蘿蔔(去皮並粗切，用於熬湯)
- 1 tbsp 蝦米乾(約 2 盎司或 50 克，用溫水浸泡 30 分鐘)
- 2 tbsp 水(約 3.8 公升，用於熬湯)
- 3 tbsp 鹽(分開使用，用於清洗豬骨和調味湯頭)
- 4 cloves 冰糖(或 2 湯匙砂糖，用於湯頭)
- 2 medium 雞高湯粉(用於湯頭)
- 2-3 tbsp 魚露(適量，用於湯頭)
- 1 tsp 紅椒籽油(用於增色增味)
- to taste 木薯粉(約 60 克，與 1 杯冷水混合用於勾芡)
- 2.5 liters 新鮮越南粗米粉(或可替換為烏龍麵)
- for serving 蝦(去殼去腸泥，作為配料)
- for serving 蟹肉塊(約 450 克，作為配料)
- for serving 鵪鶉蛋(可選，作為配料)
- for serving 紅蔥頭(切末，用於炒香)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯底：將豬頸骨放入大鍋中，加冷水蓋過，煮滾約 5 分鐘。倒掉水，徹底沖洗豬骨並清洗鍋子。將洗淨的豬骨放回鍋中，加入 16 杯清水、1 個對半切的黃洋蔥、切塊的白蘿蔔和 1 湯匙鹽。煮滾後轉小火慢燉。撈除表面浮沫。半蓋鍋蓋，慢燉至少 1.5 至 2 小時，直到豬骨變軟且湯頭入味。取出洋蔥和白蘿蔔並丟棄。將湯頭過濾到乾淨的鍋中，丟棄固體物。應得到約 10-12 杯湯。
⏱️ 15 minutes - 2
注入風味與色彩：在湯頭慢燉的同時，準備紅椒籽油。在小鍋中用小火溫和加熱 3 湯匙植物油和 1 湯匙紅椒籽約 2-3 分鐘，直到油呈現鮮豔的橘色。注意不要燒焦紅椒籽。過濾掉紅椒籽，備用。在另一個鍋中，用中火加熱 2 湯匙植物油。炒香切末的紅蔥頭和大蒜，約 1-2 分鐘。加入浸泡過並瀝乾的蝦米乾，再炒約一分鐘。
⏱️ 1 hour - 3
混合並調味湯頭：將炒香的紅蔥頭、大蒜和蝦米乾混合物加入過濾好的豬骨湯中。拌入冰糖（或砂糖）、雞高湯粉和 1 湯匙鹽。將湯頭重新煮至微滾，再煮 30 分鐘，讓風味融合。嚐味，並根據需要用魚露和額外的鹽調整味道。
⏱️ 20 minutes - 4
勾芡湯頭：在小碗中，將木薯粉和 1 杯冷水攪拌均勻，確保沒有結塊。在湯頭微滾時，一邊攪拌一邊緩慢倒入此木薯粉漿。繼續攪拌並煮約 5-10 分鐘，或直到湯頭變濃稠至所需濃度，類似於較稀的肉汁。拌入準備好的紅椒籽油增色增味。
⏱️ 5 minutes - 5
準備配料：如果使用整隻蝦，請去殼去腸泥。可以稍微用少許油、大蒜、少許鹽和胡椒將蝦炒香，或另外用水煮熟即可。備用。如果使用煮熟的鵪鶉蛋，瀝乾並備用。確保蟹肉塊已準備好。如果使用仿蟹肉，請將其撕開。
⏱️ 10 minutes - 6
煮麵和組合：依照包裝指示煮越南粗米粉。如果是新鮮麵條，通常煮得很快。瀝乾麵條，用冷水稍微沖洗一下以防沾黏。將煮好的麵條分裝到碗中。舀入熱騰騰、濃稠的湯頭淋在麵條上。慷慨地放上蟹肉塊、煮好的蝦和可選的鵪鶉蛋。用切段的青蔥、香菜和炸紅蔥頭裝飾。立即上桌，搭配檸檬角和切片泰國辣椒（喜歡辣味者）。
⏱️ 10 minutes - 7
Cook Tapioca Noodles: Bring a separate large pot of water to a boil. Add the tapioca noodles and cook according to package directions until they are tender and slightly translucent, usually 5-10 minutes for fresh or 15-20 minutes for dried (after soaking). Drain the noodles well.
⏱️ 10-20 minutes - 8
Assemble and Serve: Divide the cooked tapioca noodles among serving bowls. Ladle the hot, flavorful crab broth over the noodles. Top generously with the reserved crab meat and crab roe (if using). Drizzle with a little more annatto oil for extra color. Serve immediately with a side of fresh herbs, lime wedges, sliced chili peppers, and fried shallots for guests to add as they please.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使湯頭更清澈，請確保在豬骨初始慢燉時徹底撈除雜質。
- ✓如果您找不到新鮮的越南粗米粉，高品質的烏龍麵是很好的替代品。選擇有嚼勁的口感。
- ✓湯頭的濃稠度可以通過增加或減少木薯粉漿的用量來調整。先少放，再依需要添加。
- ✓為了增加海鮮風味，有些食譜建議在慢燉湯頭時加入少量乾貝或蝦醬。
- ✓紅椒籽油可以通過將 1-2 湯匙紅椒籽在 1/4 杯植物油中溫和加熱至油變橙色來製作。使用前過濾。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓湯頭更辣，在最後調味時加入一湯匙辣椒醬或是拉差辣椒醬。
- 一些變化做法會加入預製的魚丸或貢丸。
- 素食版本可以使用濃郁的蔬菜高湯，省略豬骨和海鮮，而側重於蘑菇和豆腐。
- 為了使湯頭更濃郁，可以考慮使用豬骨和雞骨架的組合。