Bún Riêu Cua(越南蟹肉米線 (Bún Riêu Cua))
Vietnamese Crab Noodle Soup
越南蟹肉米線 (Bún Riêu Cua) 是一道備受喜愛的越南麵湯，以其鮮豔、酸甜的番茄湯底和豐盛的蟹肉豬肉丸子而聞名。這道菜起源於越南北部盛產淡水蟹的地區，體現了節儉的家常烹飪精神，並演變成一種具有地區特色的國寶級美食。
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🧂 食材
- 200 g 豬頸骨或豬小排(約 680 克，用於煮湯底)
- 4 水(約 3.8 公升)
- 200 g 蝦米(約 40 克，浸泡後剁碎)
- 500 g 熟番茄(約 1.5 磅 / 680 克，切塊)
- 2 tbsp 紅木種子 (Annatto seeds)(用於為湯底染色)
- 1 tbsp 食用油(分量使用)
- 150 g 蒜(切末)
- 2 紅蔥頭(切末)
- 3 cloves 蝦醬 (gia vi nau bun rieu)(或調味過的蝦泥)
- 2 tbsp 免治豬肉(約 340 克)
- 2 liters 蟹肉(約 225 克，瀝乾)
- 2 tbsp 雞蛋(輕輕打散)
- 1 tsp 魚露(分量使用，並依口味調整)
- 1 tsp 冰糖或砂糖(分量使用，並依口味調整)
- 1 bunch 鹽(分量使用，並依口味調整)
- 1 黑胡椒(分量使用)
- 1-2 炸豆腐泡(約 340 克，對半或四等份)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯底：徹底沖洗豬骨或豬小排。將它們放入一個大湯鍋中，加水煮沸 5 分鐘，進行預煮以去除雜質。瀝乾並再次沖洗豬骨。將豬骨放回鍋中，加入 16 杯 (3.8 公升) 新鮮水，煮至滾沸。撇去表面浮起的浮沫。轉至小火慢燉，蓋上鍋蓋，至少燉煮 1 小時，或長達 1.5 小時，以產生風味濃郁的湯底。在湯底燉煮期間，將蝦米浸泡在溫水中 15-20 分鐘至軟化。瀝乾並將蝦米剁碎。
⏱️ 10 minutes - 2
製作紅木油：在一個小湯鍋中，用約 1 湯匙食用油和紅木種子以中火加熱約 5 分鐘，直到油變成鮮豔的橘紅色。將油過濾到一個耐熱的碗中，丟棄種子。備用。
⏱️ 30 minutes - 3
炒香辛香料和番茄：在一個大平底鍋中，用約 2 湯匙食用油以中火加熱。加入蒜末和紅蔥頭末，炒至香氣散發，約 1-2 分鐘。加入切塊的番茄，翻炒至變軟並開始分解，約 5-7 分鐘。拌入蝦醬、1 湯匙魚露、1 湯匙糖、1 茶匙鹽和 ½ 茶匙黑胡椒。再煮 2-3 分鐘，直至混合均勻並散發香氣。將準備好的紅木油加入番茄混合物中拌勻。
⏱️ 10 minutes - 4
混合湯底和番茄混合物：豬骨湯燉煮好後，過濾掉豬骨和雜質，將清湯倒回鍋中。將炒香的番茄和蝦醬混合物加入湯底中。用中火將湯煮至微滾。
⏱️ 10 minutes - 5
準備蟹肉丸子 (Rieu)：在一個大碗中，混合免治豬肉、剁碎的蝦米、蟹肉、打散的雞蛋、2 湯匙魚露、1 湯匙糖、1 茶匙鹽和 ½ 茶匙黑胡椒。輕輕混合至剛好結合即可；避免過度攪拌。混合物應鬆散但能成形。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更乾淨、清澈的湯底，預煮豬骨是必不可少的。在初始煮沸階段勤於撇去浮沫，也有助於獲得更純淨的風味。
- ✓不要過度攪拌蟹肉丸子 (riêu) 混合物，否則會導致丸子變硬。輕柔地拌勻即可。
- ✓如果沒有新鮮的淡水蟹，使用優質的罐頭蝦醬 (通常標記為 'gia vi nau bun rieu' 或 '調味蝦醬') 是一種常見且有效的方法。
- ✓可以透過增加番茄的用量，或加入少許羅望子醬或米醋來調整湯的酸度。
- ✓湯底鮮豔的紅橙色來自紅木種子。您也可以使用番茄膏來獲得更深的紅色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的蟹味，一些傳統食譜會將整隻淡水蟹 (連殼一起) 搗碎，然後過濾液體來製作湯底。
- 一些地區的變化可能包括在湯中加入豬血塊或炒蝸牛 (bún riêu ốc)。
- 可以透過在湯底中加入切碎的辣椒或辣椒醬 (如沙爹醬)，或作為佐料來製作更辣的版本。