🧂 食材
- 100 g 細砂糖(用於製作焦糖)
- 4 大雞蛋
- 1 can (approx. 300-340g) 煉乳(建議使用全脂煉乳以增加濃郁感)
- 400 ml 全脂牛奶(可替換為淡奶以獲得更濃郁的風味，但請根據需要調整甜度。)
- 1 tsp 香草精
- 2 tbsp 濃縮咖啡(可選，但可增添經典越南風味。使用冷卻的咖啡。)
👨🍳 步驟
- 1
準備焦糖：在小鍋中，用中火加熱細砂糖。最初請勿攪拌。當糖開始融化並變成琥珀色時，輕輕轉動鍋子。持續轉動，直到所有糖都融化並呈現深琥珀色。小心不要燒焦，否則會變苦。立即將熱焦糖均勻地倒入 8 個獨立的烤盅（每個容量約 150-200 毫升）或一個較大的模具底部。轉動每個烤盅使其底部沾滿焦糖。放在一旁冷卻變硬。
⏱️ 10 minutes - 2
準備布丁液：在一個中等大小的碗中，輕輕打散雞蛋。加入煉乳、全脂牛奶、香草精和可選的濃縮咖啡。輕輕攪拌至剛好混合即可。避免過度攪拌，以免產生過多氣泡。
⏱️ 5 minutes - 3
過濾布丁液：將布丁混合物通過細網篩倒入一個帶有傾倒嘴的壺或大量杯中。此步驟對於去除蛋黃顆粒或未完全混合的成分，以達到絲滑的質地至關重要。小心地將過濾後的布丁液均勻地倒入已準備好的烤盅中，倒在已變硬的焦糖上。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤焦糖雞蛋布丁：將烤箱預熱至 150°C (300°F)。將裝有布丁液的烤盅放入一個較大的烤盤中。小心地將熱水倒入較大的烤盤中，形成一個水浴（bain-marie），水位約為烤盅側面的一半。這能確保烹飪均勻溫和。烘烤 45-55 分鐘，或直到布丁凝固但中心仍稍微晃動。您可輕輕搖晃烤盅來測試熟度；邊緣應堅實，中心應輕微晃動。
⏱️ 45-55 minutes - 5
完全冷藏：小心地將烤盅從水浴中取出。在室溫下冷卻約 30 分鐘，然後用保鮮膜蓋住每個烤盅，放入冰箱冷藏至少 5-6 小時，或最好過夜，直到完全冷卻並變硬。
⏱️ 6 hours - 6
享用：要脫模，用一把薄刀或抹刀沿著每個烤盅的邊緣劃一圈。將一個盤子蓋在烤盅上方，然後快速倒置。布丁應該會滑到盤子上，焦糖醬會流在周圍。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓製作滑順布丁的關鍵是輕柔攪拌和過濾布丁混合物。
- ✓水浴（bain-marie）對於均勻烹飪和防止布丁結塊至關重要。
- ✓確保焦糖呈現深琥珀色但未燒焦，以免產生苦味。
- ✓冷藏對於布丁 properly set 和風味融合至關重要。
- ✓加入濃縮咖啡是一種常見且美味的變化，可以平衡甜味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用獨立的烤盅，方便盛裝。
- 使用一個較大的模具，適合家庭分享的甜點。
- 將牛奶與班蘭葉一起浸泡，增添芳香風味。
- 在布丁液中加入一小撮鹽，以平衡甜味。