Bánh Ít Lá Gai
Vietnamese Ramie Leaf Dumplings
Bánh Ít Lá Gai，意為「羅勒葉小蛋糕」，是越南傳統美食，起源於平定省。這些小型金字塔形狀的蛋糕，特徵是深黑色澤，以及由羅勒葉（gai leaves）、糖的甜味和綠豆或椰子的泥土風味所帶來的獨特風味。它們具有文化意義，常在節慶、祭祖時享用，也是婚禮習俗中的禮物，象徵著感激和巧藝。
🧂 食材
- 300 g 羅勒葉（新鮮或冷凍）(若使用冷凍的，請解凍並擠乾多餘水分。若使用新鮮的，請洗淨並去除粗莖。)
- 200 g 糯米粉(又稱甜米粉。)
- approx. 150-200 ml 糖(分開用於麵團和餡料。)
- 200 g 綠豆（去殼）(浸泡隔夜或至少4小時。)
- 50 g 椰絲(新鮮或乾燥，無糖。)
- 1/4 teaspoon 薑(磨成細末。)
- 12-15 pieces 水(約需，用於煮羅勒葉和製作麵團。)
- 1 tablespoon 溫水(約需，用於製作麵團。)
👨🍳 步驟
- 1
準備羅勒葉糊：徹底清洗羅勒葉。若使用新鮮葉子，請去除任何粗的中心莖。將葉子在水中煮至軟化，約15-20分鐘。瀝乾並盡可能擠出水分。在攪拌機或食物處理機中，放入煮過的羅勒葉、磨碎的薑和約50克的糖。攪拌至形成光滑、深綠色的糊狀。若需要，可加入少許水以達到順滑的質地。
⏱️ 45 minutes - 2
製作麵團：在大碗中，混合糯米粉、剩餘的糖（250克）和鹽。加入羅勒葉糊並充分混合。逐步加入溫水，一次約100毫升，攪拌至形成柔軟、有彈性且不粘手的麵團。揉麵約10分鐘，直到麵團光滑且有彈性。麵團應呈現深綠色至黑色。如果感覺太乾，一次添加一湯匙水；如果太濕，則添加一些糯米粉。蓋上並靜置15-20分鐘。
⏱️ 15 minutes - 3
準備餡料：若使用乾燥綠豆，請浸泡隔夜或至少4小時，然後瀝乾並蒸至非常軟爛。將蒸好的綠豆壓成細膩的泥狀。在另一個碗中，混合綠豆泥、椰絲、剩餘的糖（約250克，可依口味調整）和鹽。若使用，可加入香草精。充分混合。如果混合物看起來太乾，請加入一湯匙水或少量油。有些食譜建議將此混合物炒至香氣濃郁且略帶粘性，以獲得更豐富的風味。
⏱️ 30 minutes - 4
組合蛋糕：用植物油輕輕潤滑雙手。將麵團分成約20等份。將每份壓成一個小圓盤。在圓盤中心放一湯匙餡料。小心地將麵團的邊緣收攏以包裹餡料，捏緊封口。輕輕用手掌滾動球狀物，使其形成光滑的圓形或略帶圓錐形的狀。
⏱️ 40 minutes - 5
包裹蛋糕：準備香蕉葉使其軟化。可以通過快速在低火上烘烤或蒸幾分鐘直至變軟。用少量植物油輕輕潤滑每片香蕉葉的內側。將一個麵團球放在香蕉葉的中心，並牢固地包裹起來，通常呈金字塔形或長方形，底部為方形。確保葉子緊密折疊，以防止蒸煮過程中餡料洩漏。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓蛋糕的深黑色來自於羅勒葉；確保使用足夠的糊狀物來獲得所需的顏色。在蒸煮前，顏色可能顯示為深綠色，在烹飪過程中會變成黑色。
- ✓為防止麵團粘手，在塑形時務必保持雙手輕微抹油。
- ✓如果羅勒葉不易取得，有些變體會使用黑芝麻來提供顏色和風味，但這已偏離傳統做法。
- ✓麵團的質地應柔軟且有彈性。太乾可能會開裂；太濕則難以操作。
✨ 創意點子
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- 餡料變化：雖然綠豆和椰子是常見的，但有些食譜包含冬瓜糖或蓮子混合物。
- 形狀變化：雖然傳統上是金字塔形，但有些人會將其做成簡單的球形或圓盤形。
- 黑芝麻版本：如果沒有羅勒葉，為了獲得相似的顏色和堅果風味，可以在麵團中加入烤黑芝麻糊。