Bánh Mì
Bánh Mì 是越南標誌性的三明治，是法式殖民影響與越南烹飪巧思的美味融合。它以輕盈蓬鬆的長棍麵包為基底，夾入各種美味的肉類、濃郁的肝醬、酸甜的醃漬蔬菜、新鮮香草，以及一絲辣味，創造出複雜而令人滿足的風味。
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🧂 食材
- 4 高筋麵粉(或高蛋白質中筋麵粉)
- 450 g 即溶乾酵母(1 包)
- 2 stalks 細砂糖(另加少許用於活化酵母)
- 3 cloves 鹽(Minced.)
- 3 tbsp 溫水(約 40-45°C (105-115°F))
- 1 tbsp 雞蛋(室溫)
- 1 cup 無鹽奶油(融化)
- 1 cup 豬肝(清理乾淨並粗略切塊)
- 120 ml 豬絞肉(Unseasoned rice vinegar is preferred for pickling.)
- 60 ml 紅蔥頭(去皮切碎)
- 100 g 大蒜(切末)
- 1 cup 無鹽奶油(用於炒香)
- 2 五香粉(Thinly sliced into rounds. Remove seeds and membranes for less heat.)
- 1 tbsp 鹽(用於肝醬)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在小碗中，將溫水與少許糖混合。撒上酵母，靜置 5-10 分鐘至起泡。
⏱️ 30 minutes - 2
準備麵團：在桌上型攪拌機的攪拌盆中，將高筋麵粉和鹽拌勻。加入活化的酵母混合物、室溫雞蛋和融化奶油。用低速攪拌至形成粗糙麵團，然後轉為中速，攪拌約 10 分鐘，直到麵團光滑、有彈性且能從盆邊脫離。
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 3
第一次發酵：在乾淨的碗中輕輕抹油。將麵團移入碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直至麵團體積膨脹至兩倍大。
⏱️ 10-15 minutes - 4
分割與整形：輕輕按壓麵團以排出空氣。將麵團分成 4 等份（每份約 180-200 克）。將每份整形為緊實的圓球，然後壓扁成粗略的橢圓形。將每個橢圓形緊密捲成圓柱狀，捏緊接縫處。將兩端稍微收尖。將整形好的法棍麵包接縫朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上，中間留有空隙。
⏱️ 2-3 minutes - 5
第二次發酵：用保鮮膜或乾淨的廚房毛巾鬆鬆地蓋住整形好的法棍，靜置 30-45 分鐘，或直至看起來蓬鬆。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓法棍更酥脆，在組合三明治前，可以用烤箱稍微加熱一下。
- ✓如果您沒有豬肝，可以用雞肝代替製作肝醬。
- ✓醃漬蔬菜可以提前一兩天做好，並儲存在冰箱中。
- ✓根據您喜歡的辣度調整墨西哥辣椒和辣椒的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質變化：除了豬肉，還可以考慮使用檸檬香茅烤雞、薄切牛肉，甚至素食選擇如調味過的豆腐。
- 辣味提升：在美乃滋中加入少許是拉差醬或蒜蓉辣椒醬，增加額外的辣度。