Bánh Rán(越南炸芝麻球 (Bánh Rán))
Vietnamese Fried Sesame Balls
Bánh Rán，在南部又稱 Bánh Cam，是美味的油炸糯米糰，裹滿芝麻，內餡是甜的綠豆。這些受歡迎的越南街頭小吃以其對比的口感而聞名——酥脆的外層下是軟糯的內裡，每一口都令人滿足。它們代表著越南美食文化中珍貴的一部分，可作為點心或甜點享用。
🧂 食材
- 300 g 綠豆(乾燥、去殼，用於內餡)
- 200 g 水(另加浸泡用，用於內餡)
- 1/2 cup 糖(分成兩部分，用於內餡和麵糰)
- 60 g 椰絲(無糖，用於內餡)
- approx. 150-180 ml 植物油(用於內餡，另加用於油炸)
- 4-5 cups 糯米粉(約 250 克)
- 1 tablespoon 粘米粉(約 25 克)
👨🍳 步驟
- 1
準備綠豆內餡：在冷水中徹底沖洗綠豆，直到水變清。將其浸泡在 3.5 杯水中至少 1 小時，或最好過夜。瀝乾浸泡過的綠豆，放入鍋中，加入足夠的水，使其高出約一英吋。煮沸，然後轉至小火，部分蓋上鍋蓋，煮約 45-60 分鐘，或直到綠豆非常軟爛且容易搗碎。瀝乾多餘的水分。用叉子或馬鈴薯壓泥器將綠豆搗碎至大部分順滑。拌入 0.5 杯糖、椰絲和 1 湯匙植物油。用小火烹煮，不斷攪拌，約 5-7 分鐘，直到混合物濃稠成糊狀且糖已溶解。完全冷卻。冷卻後，將內餡搓成約 1 英吋（2.5 公分）直徑的小球。大約可搓成 12-16 顆。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
製作麵糰：在一個大攪拌碗中，混合糯米粉、粘米粉、馬鈴薯泥（或馬鈴薯片混合物）、剩餘的 0.25 杯糖、0.5 茶匙鹽和泡打粉。慢慢加入溫水，用刮刀或手混合，直到形成軟糯、有彈性的麵糰。麵糰應該是光滑而不粘手的；如果太濕，加入少量麵粉；如果太乾，加入一點點溫水。輕柔揉捏 1-2 分鐘，直到混合均勻。用保鮮膜或濕布蓋住碗，讓麵糰在室溫下靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 3
組合 Bánh Rán：準備一小碗水用來沾濕雙手，以及一個淺盤裝入白芝麻。取一塊高爾夫球大小的麵糰（約 2 湯匙），在手掌中壓平成圓盤狀，邊緣比中心稍薄。將一顆綠豆內餡球放在麵糰圓盤的中心。小心地將麵糰邊緣向上包裹住內餡，捏緊完全密封。在手掌之間輕輕滾動麵球，使其成為一個光滑的圓形，確保沒有裂縫。將麵球按入芝麻中，使其均勻沾裹。再次在手掌之間輕輕滾動，幫助芝麻附著。將沾裹好的麵球放在盤子或烤盤上。重複以上步驟，直到所有麵糰和內餡用完。
⏱️ 20 minutes - 4
炸 Bánh Rán：在一個深鍋或炒鍋中，用中火加熱約 3-4 英吋的植物油至 325°F (160°C)。小心地一次加入幾顆 Bánh Rán，確保鍋中不要過於擁擠。油炸約 5-7 分鐘，偶爾翻動，直到它們膨脹、呈金黃色且酥脆。理想的油溫至關重要，以防止它們破裂或爆開。如果油溫太高，降低火力；如果太低，增加火力。使用溫度計來確保準確，或用一小塊麵糰測試——它應該會輕微冒泡並浮到表面。用漏勺取出炸好的 Bánh Rán，放在鋪有廚房紙巾的網架上瀝乾多餘的油。
⏱️ 10 minutes - 5
上菜：Bánh Rán 最好是新鮮、溫熱時享用，剛炸好時最為酥脆。上菜前稍微放涼。
⏱️ 10 minutes - 6
First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.
⏱️ 10 minutes - 7
Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.
⏱️ 10 minutes - 8
Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓製作傳統的「搖動」Bánh Rán，確保內餡稍微乾一點，且不要過度與麵糰混合，讓它在裡面可以自由移動。這比較難做到，但被認為是正宗的北部風格。
- ✓如果麵糰太乾，在搓成球時會開裂，一次加入一湯匙溫水並揉捏至有彈性。如果太粘手，加入少量糯米粉。
- ✓將油溫保持在 315°F 至 325°F (160-163°C) 之間，以獲得最佳的油炸效果。過高的溫度會導致麵球外部燒焦而內部未熟；過低的溫度會使它們油膩且軟爛。
- ✓預製：可分別準備綠豆內餡球和麵糰。將內餡球放入密封容器中，可在冰箱冷藏最多 3 天。麵糰可以製作並靜置，然後緊密覆蓋並冷藏最多一天；在使用前恢復至室溫並短暫揉捏。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 製作鹹口味（Bánh Rán Mặn），可用豬絞肉、乾香菇、冬粉和調味料製作內餡，用少許雞蛋拌勻。搭配酸甜辣椒醬食用。
- 有些食譜會在綠豆內餡中加入一點茉莉花香精，以增添芳香，尤其是在北部風格中。