Bánh Tráng Trộn(越南涼拌米紙)
Vietnamese Mixed Rice Paper Salad
Bánh Tráng Trộn，常被翻譯為「涼拌米紙沙拉」，是一道充滿活力且深受喜愛的越南街頭小吃，體現了越南菜餚的創意。最初是作為一種經濟實惠的點心，特別受學生歡迎，如今已演變成全國性的美食，以其動態的口感和風味組合而聞名。這道菜真正代表了越南街頭美食文化，每一口都帶來令人愉悅的鹹、甜、酸、辣的爆發。
🧂 食材
- 6 米紙(建議使用薄的越南米紙，以便更好地吸收醬汁。)
- 8 青芒果(去皮，切成細絲或薄片。)
- 50 g 牛肉乾(切成薄片或撕成一口大小的塊狀。可購買現成的或自製的。)
- 1 乾燥蝦米(確保它們酥脆可口。)
- 2 tbsp 鵪鶉蛋(煮熟、去殼並對半切開。)
- 1 tbsp 炸紅蔥頭(增加酥脆感和香氣。)
- 1 tsp 烤花生(搗碎或整粒。)
- 1 tsp 越南香菜 (Rau răm)(新鮮的，切碎。如果沒有，可用香菜或薄荷代替。)
- 2 tbsp 辣椒醬 (沙嗲醬)(可根據您的辣度偏好調整。也可使用帶有蒜和紅蔥頭的辣椒油。)
- 1/4 cup 羅望子醬(或 1.5 湯匙羅望子濃縮醬。)
- 2 tbsp 熱水(用於稀釋羅望子醬。)
- 1 tbsp 魚露(使用優質的越南魚露。)
👨🍳 步驟
- 1
準備羅望子醬：在小碗中，將羅望子醬與 0.5 杯 (120毫升) 熱水混合。攪拌均勻，靜置 5 分鐘軟化。用細篩網過濾混合物以去除固體，向下壓以提取盡可能多的液體。丟棄固體。將過濾後的羅望子汁液與魚露、糖、檸檬汁和鹹蝦粉 (如果使用) 混合。攪拌直到糖溶解。試味並根據需要調整調味，目標是達到甜、酸、鹹的平衡。
⏱️ 5 minutes - 2
準備米紙：使用廚房剪刀，將米紙切成細條，寬約 0.5 至 1 厘米 (1/4 至 1/2 英寸)。盡量切成易於混合和食用的長度。將切好的米紙放入一個大攪拌碗中。
⏱️ 7 minutes - 3
製作沙拉：在裝有米紙條的碗中，加入準備好的青芒果、牛肉乾、乾燥蝦米、對半切開的鵪鶉蛋、炸紅蔥頭、烤花生和切碎的越南香菜。將準備好的羅望子醬和辣椒醬淋在食材上。
⏱️ 5 minutes - 4
混合與上菜：戴上手套或使用筷子，輕輕將所有食材混合，直到均勻地裹上醬汁。米紙在吸收液體後會開始軟化並變得有嚼勁。最好立即上菜，以享受最佳的口感和風味。
⏱️ 2 minutes - 5
Assemble the Bánh Tráng Trộn: In a large mixing bowl, combine the shredded rice paper, peeled quail eggs (halved if desired), shredded dried beef, and julienned mango. Pour the prepared sauce over the mixture.
⏱️ 3 minutes - 6
Mix and serve: Gently toss all the ingredients together until the rice paper and other components are evenly coated with the sauce. Be careful not to overmix, which can make the rice paper mushy. Divide the mixture among serving bowls. Garnish generously with fresh herbs, chopped peanuts, fried shallots, and optional fried garlic. Serve immediately to enjoy the crisp texture.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的口感，請使用薄而有彈性的米紙，切開時不易斷裂。
- ✓在切米紙之前，準備好所有食材，因為混合和上菜過程應快速完成。
- ✓根據您對辣度和酸度的個人偏好調整辣椒醬和檸檬汁的用量。
- ✓如果沒有青芒果，青木瓜可以作為很好的替代品，提供類似的脆爽口感和酸度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他酥脆的食材，如炸大蒜或酥脆炸洋蔥，增加額外的口感。
- 加入薄切的魷魚乾或一小塊香腸，增加蛋白質和嚼勁。
- 為了製作素食或純素版本，省略牛肉乾和蝦米，可以考慮加入泡發的乾大豆組織蛋白 (TVP) 或炸豆腐。