Bún Chả(越南豬肉米粉 (Bún Chả))
Bún Chả 是深受喜愛的越南菜餚，尤其在河內聞名。它由烤肉餅和肉片組成，淋上風味濃郁的蘸醬，搭配米粉和大量新鮮香草及醃製蔬菜。這道菜完美融合了鹹、甜和清爽的風味，體現了越南街頭美食文化的精髓。
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🧂 食材
- 300 g 免治豬肉(最好含有至少 20% 的脂肪)
- 300 g 紅蔥頭(切末)
- 60 ml 大蒜(切末)
- 3 tbsp 香茅(僅取白色部分，切末)
- 4 cloves 魚露(蘸醬也需要)
- 2 medium 糖(細砂糖，蘸醬也需要)
- 1/2 tsp 小蘇打(有助於保持豬肉軟嫩)
- 2 tbsp 黑胡椒(現磨)
- 400 g 水(用於蘸醬)
- generous assortment 檸檬汁(新鮮榨取，用於蘸醬)
- for serving 鳥眼辣椒(切細，可選，用於蘸醬)
- for serving 米粉(依照包裝說明烹煮)
- for serving 胡蘿蔔(切絲，用於醃製)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃蔬菜：在中碗中，混合切絲的胡蘿蔔和青木瓜（如果使用）。在小鍋中，加熱 1/4 杯水、1/4 杯米醋和 1 茶匙鹽，直到鹽和糖溶解。將此液體倒入蔬菜中，確保蔬菜被浸沒。靜置至少 1 小時，或最好更長時間，偶爾攪拌。
⏱️ 10 minutes - 2
製作豬肉餅：在大碗中，混合免治豬肉、切末的紅蔥頭、切末的大蒜、切末的香茅、3 湯匙魚露、2 湯匙糖、0.5 茶匙小蘇打和 0.5 茶匙黑胡椒。用手徹底混合，直到均勻。蓋上並冷藏至少 30 分鐘，最多 4 小時，讓味道融合。
⏱️ 2 hours (minimum) - 3
塑形肉餅：將雙手稍微抹油以防沾黏。舀起一湯匙份量的豬肉混合物，塑形成小而扁平的肉餅，直徑約 1.5 英吋（4 公分），厚度約 0.5 英吋（1.25 公分）。
⏱️ 5 minutes - 4
烹調肉餅：在一個大平底鍋或烤盤中，以中高火（約 375°F/190°C）加熱 1 湯匙植物油。每面煎 3-4 分鐘，直到肉餅呈金黃色並全熟。或者，在中高火下燒烤約 8 分鐘每面。將煮熟的肉餅移至盤中。
⏱️ 10 minutes - 5
準備蘸醬 (Nuoc Cham)：在中碗中，將 1.5 杯水、2 湯匙糖和 2 湯匙魚露攪拌均勻，直到糖溶解。加入 2 湯匙檸檬汁和切片的鳥眼辣椒（如果使用）。品嚐並依個人喜好調整調味，平衡甜、酸和鹹的味道。
⏱️ 15 minutes - 6
組合與盛盤：在大盤子上擺放煮好的米粉、新鮮生菜葉、薄荷葉和香菜。將烤好的豬肉餅放在另一個碗中。將蘸醬 (Nuoc Cham) 分別盛入小碗中，將醃製蔬菜放在旁邊，供食客依喜好添加。每個人可以將米粉、香草和肉餅蘸入醬料，組合成自己的美味餐點。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓肉餅更加軟嫩，加入少量小蘇打是許多道地食譜中的關鍵技巧。
- ✓在炭火上烤肉餅會帶來傳統的煙燻風味，如果可能，強烈推薦。
- ✓醃製蔬菜可以提前一天製作，讓風味更佳。
- ✓不要害怕根據個人口味調整蘸醬的甜度、酸度和辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會包含將薄切的五花肉醃製並與肉餅一起烤，以增加豐富度。
- 可使用切絲的白蘿蔔或球莖甘藍代替青木瓜作為醃製蔬菜。
- 素食選項：可以使用硬豆腐醃製並烤，但風味會顯著不同。