Bún Chả Hà Nội(河內摻拌米線)
河內摻拌米線（Bún Chả Hà Nội）是越南首都河內最具代表性的菜餚，以其煙燻烤豬肉、新鮮米粉和鮮豔香草的完美融合而聞名，所有食材都浸泡在鹹甜的蘸醬中。這道標誌性的街頭小吃，因安東尼·波登（Anthony Bourdain）和巴拉克·歐巴馬（Barack Obama）等名人的推廣而風靡全球，透過其複雜而平衡的風味和口感，體現了越南美食的靈魂。
🧂 食材
- 300 g 豬絞肉(最好選擇脂肪含量 20% 的，以增加濕潤度和風味)
- 200 g 五花肉(薄片)
- 2 tbsp 紅蔥頭(切末)
- 1 clove 大蒜(切末)
- 2 tbsp 香茅(僅使用白色部分，切末或磨碎)
- 1 tsp 魚露(蘸醬也需額外使用)
- 1/2 tsp 蠔油(Freshly ground.)
- 1 tbsp 紅糖(蘸醬也需額外使用)
- 400 g 黑胡椒粉(Dried, thin rice vermicelli.)
- 2 cups 植物油(用於塗抹雙手和烹調)
- 1 cup 水(用於蘸醬)
- 1 bunch 檸檬汁(新鮮現榨)
- 1-2 泰國辣椒(切片，可選，增加辣度)
- 2-3 cloves 乾米粉(乾的)
- 1 青木瓜(切薄片，用於醃漬)
👨🍳 步驟
- 1
製作豬肉餅：在一個大碗中，混合豬絞肉、紅蔥頭末、大蒜末、香茅末、5 湯匙魚露、2 湯匙蠔油、2 湯匙紅糖和 0.5 茶匙黑胡椒粉。用手充分混合，直到所有食材均勻。用植物油輕輕塗抹雙手以防沾黏。將混合物塑形成小型扁平的肉餅，直徑約 2 英吋（5 公分），厚度約 0.5 英吋（1.2 公分）。您應該能得到約 20-24 個肉餅。放在一旁備用。
⏱️ 10 minutes - 2
醃漬五花肉：在另一個碗中，將薄切的五花肉與 2 湯匙魚露、1 湯匙紅糖和少許黑胡椒粉混合。拌勻使其均勻沾裹。在準備其他食材的同時，讓其醃漬至少 30 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
製作醃漬蔬菜：在一個中碗中，混合切薄片的青木瓜和切絲的胡蘿蔔。在一個小鍋中，將 1.5 杯水與 1 茶匙鹽和 3 湯匙白醋加熱。攪拌直到鹽和醋溶解。將此醃漬液倒在木瓜和胡蘿蔔上，確保它們被浸沒。靜置至少 30 分鐘，或最好更久，讓蔬菜軟化並入味。
⏱️ 4+ hours - 4
準備蘸醬（Nuoc Cham）：在一個中碗中，將 1.5 杯溫水與 3 湯匙魚露和 2 湯匙紅糖混合。攪拌直到糖完全溶解。加入 3 湯匙新鮮檸檬汁和切片的泰國辣椒（如果使用）。攪拌均勻。嚐一下味道並根據需要調整調味，可加入更多糖增加甜味，更多魚露增加鹹味，或更多檸檬汁增加酸味。這種醬汁應平衡甜、酸和鹹的味道。
⏱️ 10 minutes - 5
烹調豬肉：將烤盤或戶外烤爐加熱至中高溫（約 200-230°C / 400-450°F）。輕輕塗抹烤架或烤盤。將豬肉餅每面烤約 3-4 分鐘，直到金黃色且熟透。將醃漬的五花肉片每面烤約 2-3 分鐘，直到表面焦香且熟透。要小心，因為脂肪可能會引起火勢。
⏱️ 10 minutes - 6
烹調米粉：在豬肉烘烤的同時，依照包裝說明烹調米粉。通常需要將其在水中煮幾分鐘至軟。瀝乾米粉並用冷水沖洗，以防止它們黏在一起。放在一旁備用。
⏱️ 10-15 minutes - 7
組合與盛盤：在大的盤子上擺放煮好的米粉、新鮮薄荷葉、香菜枝、生菜葉和小黃瓜片。將烤好的豬肉餅和五花肉片放在另一個盤子上。將蘸醬倒入個別的小碗中，或一個較大的共用碗中並附上湯勺。用餐時，食客可以取一些米粉、香草和生菜，蘸著醬汁和烤豬肉一起享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的煙燻風味，強烈建議使用炭火燒烤。如果使用烤盤，請確保烤盤油膩且預熱充分。
- ✓魚露的品質對蘸醬有顯著影響；請選擇優質的越南品牌。
- ✓不要將豬肉餅烤過頭；它們應該保持濕潤和鮮嫩。
- ✓醃漬蔬菜可以提前一天製作，以獲得更好的風味發展。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在五花肉之外加入薄切的豬肩肉或梅花肉，以增加口感和風味。
- 素食選項方面，可以類似地醃漬和烤豆腐，但傳統的河內摻拌米線以豬肉為主。