Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long 是河內一道著名的特色菜，以薑黃醃漬的魚片，與大量的蒔蘿和蔥一起香煎。這道菜是一場生動的感官體驗，傳統上會在餐桌上滋滋作響地上桌，搭配米線、花生和您選擇的沾醬。
🧂 食材
- 600 g 結實的白肉魚片（例如：鱈魚、大比目魚、鯰魚）(切成 1.5 英吋塊狀)
- 2 tbsp 薑黃粉
- 1 tbsp 蒜末
- 2 tbsp 紅蔥頭末
- 1 tbsp 魚露
- 3-4 tbsp 糖
- 2 bunches 鹽
- 1 bunch 植物油（或其他高煙點油）(分開使用)
- 2 cloves 新鮮蒔蘿(去除粗梗，粗切，另備少許用於裝飾)
- 1 small 蔥(切成 1 英吋段狀，蔥白和蔥綠分開)
- for serving 烤花生(粗碎)
- for serving 米線(按照包裝說明煮熟)
- for dipping 新鮮香草（薄荷、紫蘇、香菜）(用於裝飾，可選)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚肉醃料：在一個中型碗中，混合魚塊、薑黃粉、蒜末、紅蔥頭末、魚露、糖和鹽。輕輕拌勻，確保魚肉均勻沾裹。室溫醃至少 30 分鐘，或冷藏最多 2 小時。
⏱️ 5 minutes - 2
準備配料：按照包裝說明煮熟米線。瀝乾並備用。準備裝飾：切碎烤花生，並清洗和準備任何額外的新鮮香草，如薄荷、紫蘇或香菜。
⏱️ 4+ hours - 3
煎魚：在一個大的鑄鐵鍋或炒鍋中，用中高火加熱 2 湯匙植物油，直至油開始冒煙。將醃好的魚單層放入鍋中，小心不要過度擁擠（如有必要，分批煎）。每面煎 2-3 分鐘，直至呈金黃色並煮熟。將魚從鍋中取出並備用。
⏱️ 15 minutes - 4
炒香料和香草：在同一個鍋中，用中火加入剩餘的 2 湯匙植物油。加入蔥白部分，翻炒約 1 分鐘，直至稍微變軟。加入切碎的蒔蘿和蔥綠部分。再翻炒 1-2 分鐘，直至蒔蘿稍微變軟且散發香氣，但仍保持鮮綠色。不要過度烹煮。
⏱️ 10 minutes - 5
混合並上桌：將煎好的魚放回鍋中，與蒔蘿和蔥一起。輕輕拌勻約 30 秒，使其混合並加熱。立即上桌，將足量的魚和香草混合物放在煮好的米線床上。撒上烤花生碎和新鮮蒔蘿枝作為裝飾。
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的體驗，請直接在餐桌上的可攜式爐架上，從滋滋作響的鍋中上菜。
- ✓如果您喜歡更濃郁的味道，可以製作一份馬姆通（Mam Tom，發酵蝦醬）作為配醬，以增添風味。
- ✓確保您的魚切成相對均勻的塊狀，以確保烹煮均勻。
- ✓在步驟 4 中不要過度烹煮蒔蘿和蔥；它們應該保持鮮綠且略帶脆感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在醃料中加入少量南薑，以增加香氣。
- 想要更辣的版本，可以在炒香的香草中或沾醬中加入切碎的辣椒。