🧂 食材
- 1 kg 全鴨，切塊
- 100 g 乾竹筍（切片）
- 500 g 米粉（bún）
- 3 large 紅蔥頭，切末
- 4 cloves 大蒜，切末
- 1 inch piece 薑，切片
- 3 八角
- 1 肉桂棒
- 3 tbsp 魚露
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮香草（薄荷、香菜、蔥），切碎
- for serving 檸檬角
- for serving 辣椒，切片（可選）
👨🍳 步驟
- 1
將乾竹筍用水浸泡過夜，期間更換數次水。瀝乾並徹底沖洗。用清水煮竹筍約30分鐘使其軟化，然後瀝乾。
💡 專業提示: 浸泡和水煮是去除乾竹筍苦味的關鍵步驟。 - 2
預煮鴨肉塊：將鴨肉塊放入大鍋中，加入冷水蓋過，煮沸後轉小火煮5分鐘。撈起鴨肉並用冷水沖洗以去除雜質。此步驟有助於湯頭更清澈。
💡 專業提示: 倒掉預煮用的水。 - 3
在一個大湯鍋中，用少許油炒香紅蔥頭末和大蒜末。加入鴨肉塊並將其煎至各面金黃。
💡 專業提示: 煎鴨肉可以增加湯頭的風味。 - 4
加入足夠的水覆蓋鴨肉（約2-2.5公升）。加入薑片、八角、肉桂棒、魚露、鹽和胡椒。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮至少1.5至2小時，或直到鴨肉非常軟嫩。
💡 專業提示: 燉煮過程中，撈掉表面浮起的泡沫或雜質。 - 5
在燉煮的最後30分鐘加入準備好的竹筍，讓其吸收湯汁的風味。
💡 專業提示: 確保竹筍在盛盤前已經煮軟。 - 6
在湯燉煮的同時，依照包裝說明準備米粉。瀝乾並沖洗。
💡 專業提示: 不要煮過頭，米粉應保持彈牙。 - 7
盛盤時，在每個碗中放入一份煮好的米粉。將熱騰騰的鴨肉竹筍湯舀入碗中，鋪上軟嫩的鴨肉塊和竹筍。
💡 專業提示: 確保每份都有足夠的鴨肉和竹筍。 - 8
撒上切碎的新鮮香草（薄荷、香菜、蔥）、擠上檸檬角，如果喜歡可以加入辣椒片。立即享用。
💡 專業提示: 新鮮香草和檸檬角為濃郁的湯頭增添了清爽的對比。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在加入鍋中前將鴨肉塊稍微烤過。
- ✓如果您喜歡更清澈的湯頭，可以在燉煮完成後，盛盤前將湯過濾。
- ✓根據個人口味用魚露、鹽和胡椒調整調味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些變種會在湯頭中加入其他食材，如白蘿蔔或豬肋排，以增加風味的層次感。
- 想要更辣的口味，可以在碗中加入更多辣椒或一小匙辣椒醬。