Canh Khổ Qua(越南釀苦瓜湯 (Canh Khổ Qua))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
越南釀苦瓜湯，或稱釀苦瓜湯，是一道深受喜愛的越南菜餚，常在農曆新年（Tết）時準備，象徵性地放下過去的艱辛。這道暖心的湯品，以鮮嫩的苦瓜塊或段為特色，飽滿地釀入豬絞肉、木耳和冬粉的美味餡料， all simmered in a clear, flavorful broth. 苦瓜的微苦與餡料的豐腴、湯頭的鮮美相互平衡，營造出獨特而令人滿足的味覺體驗。
🧂 食材
- 3 苦瓜(每條約 6-8 英寸長)
- 300 g 豬絞肉(最好帶有些許脂肪以增加風味)
- 30 g 乾木耳(約 5-7 克)
- 30 g 冬粉（綠豆粉絲）(約 15 克)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 2 cloves 紅蔥頭(切末)
- 1.5 L 蔥(蔥白切末用於餡料，蔥綠切片用於裝飾)
- 2-3 tbsp 魚露(可依個人口味調整)
- 1/2 tsp 糖(分次使用)
- 1 tsp 鹽(分次使用)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨，分次使用)
- 2 stalks 水(約 2 公升)
- small bunch 雞高湯或雞湯塊(可選，用於增加湯頭濃郁度)
👨🍳 步驟
- 1
準備苦瓜：徹底清洗苦瓜。切掉兩端，將苦瓜切成 2-3 英寸的段。用湯匙小心地刮掉每段苦瓜中心的籽和白色內膜，形成一個空腔。為了減少苦味，將苦瓜段放入滾水中汆燙 5-10 分鐘，然後立即放入冰水中停止烹調。撈起瀝乾備用。
⏱️ 20 minutes - 2
準備餡料：在苦瓜汆燙期間，將乾木耳用溫水泡發約 10 分鐘至軟。瀝乾水分，去除硬梗，然後切碎。將冬粉用溫水泡約 10 分鐘至軟。瀝乾水分，切成 1 英寸長的段。在大碗中，混合豬絞肉、切碎的木耳、切段的冬粉、蒜末、紅蔥頭末、蔥白末、1 湯匙魚露、1 茶匙糖、½ 茶匙鹽和 ¼ 茶匙黑胡椒。充分攪拌均勻，直到所有材料混合。您可以輕輕揉捏混合物幾分鐘，幫助食材結合。
⏱️ 15 minutes - 3
釀入苦瓜：小心地將豬絞肉混合物填入苦瓜段的空腔中。輕輕但牢固地將餡料填滿，確保填滿空間且不弄破苦瓜。如果餡料有剩餘，可以捏成小肉丸。
⏱️ 10 minutes - 4
烹煮湯品：在一個大鍋中，加入 8 杯水（如果使用，可加入雞高湯/雞湯塊）。用中大火將水煮至滾沸。小心地將釀好的苦瓜段和任何做成肉丸的餡料放入滾水中。加入剩餘的 1 湯匙魚露、½ 茶匙糖、½ 茶匙鹽和 ¼ 茶匙黑胡椒到鍋中。轉至中小火，部分蓋上鍋蓋，慢燉 30-40 分鐘，或直到苦瓜變軟且豬肉餡料完全煮熟。烹煮過程中，撈掉表面浮起的雜質，以保持湯頭清澈。用筷子可以輕鬆穿過餡料和苦瓜，表示已熟。
⏱️ 35 minutes - 5
調整味道和盛盤：品嚐湯頭，如有需要，可加入更多魚露、鹽或糖調整味道。將湯盛入碗中，確保每碗都有幾塊釀苦瓜和足夠的湯。撒上切片的蔥綠和切碎的香菜作為裝飾。搭配蒸好的茉莉香米趁熱享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了進一步減少苦味，您可以在刮掉籽後，將苦瓜段浸泡在鹽水中 30 分鐘，然後在汆燙前徹底沖洗乾淨。
- ✓使用帶有少許脂肪的豬絞肉（如豬肩肉）會做出更美味、更軟嫩的餡料。
- ✓如果釀苦瓜後還有剩餘的餡料，可以捏成小肉丸，在慢燉的最後 15-20 分鐘加入鍋中。
- ✓為了使湯頭更清澈，避免過度攪拌，並撈掉烹煮過程中浮起的泡沫。慢燉時請勿完全蓋上鍋蓋。
- ✓苦瓜的苦味是一種習慣的味道；如果您不習慣，可以先使用較少的苦瓜，或確保充分汆燙。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在豬絞肉餡料中加入少量切碎的蝦仁，增加甜味和口感。
- 有些食譜會在餡料中加入打散的雞蛋，幫助食材結合。
- 素食版本：將豬絞肉替換成切碎的蘑菇、豆腐和冬粉的混合物，並使用蔬菜高湯。