Cao Lầu
Cao Lầu是發源於越南廣南省古鎮會安的一道招牌麵食。它以獨特、有嚼勁的麵條聞名，傳統上使用當地特定水井的水和木灰製成，賦予麵條獨特的質地和淡黃色澤。這道菜是燉煮入味的豬肉、新鮮香草、爽脆豆芽和酥脆炸餛飩皮的和諧融合，再淋上濃郁的精華湯汁。
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🧂 食材
- 400 g 豬肩肉或五花肉(切成1英寸的塊狀用於燉煮，或薄片狀用於煎炒)
- 300 g 大蒜(剁碎)
- 1 tablespoon 紅蔥頭(切末)
- 3 tablespoons 五香粉
- 1 tablespoon 醬油(For balancing the savory flavors.)
- 2 cloves 魚露(Minced.)
- 1 inch piece 糖(Peeled and thinly sliced.)
- 2 cups 鹽(For braising the pork.)
- 2 cups 黑胡椒(A mix of lettuce, bean sprouts, perilla leaves, mint, and basil is traditional.)
- for topping 植物油(分開使用)
- for topping 豬高湯或水(用於燉煮和湯底)
- 1 cup Cao Lầu 麵條(若無，可用粗且有嚼勁的米粉，如烏龍麵或拉麵)
- to taste 豆芽
👨🍳 步驟
- 1
醃製豬肉：在碗中混合剁碎的大蒜、切末的紅蔥頭、五香粉、3湯匙醬油、2湯匙魚露、2茶匙糖、1茶匙鹽和0.5茶匙黑胡椒。加入豬肉塊（或片），攪拌均勻。醃製至少1小時，或最好是前一晚在冰箱中過夜。
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes simmering time) - 2
煎炒和燉煮豬肉：用中高火在一個大鍋或荷蘭鍋中加熱2湯匙植物油。將醃製好的豬肉塊煎至兩面金黃。取出豬肉備用，將鍋中美味的肉汁留下。在鍋中加入剩餘的2湯匙植物油。炒香切末的紅蔥頭，然後加入剁碎的大蒜，再煮1分鐘至香氣四溢。將煎好的豬肉放回鍋中。倒入1.5升豬高湯（或水）淹沒豬肉。加入剩餘的1湯匙醬油和1茶匙糖。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5至2小時，或直到豬肉非常軟嫩。烹煮過程中撈除浮沫。
⏱️ 10-15 minutes - 3
準備酥脆餛飩：在豬肉燉煮時，用中高火在一個小鍋中加熱約1英寸深的植物油。分批炸餛飩皮方塊，每面約30-60秒，至金黃酥脆。用廚房紙巾吸油後備用。
⏱️ 10 minutes - 4
煮麵條：按照包裝說明準備Cao Lầu麵條。如果使用乾麵，用溫水浸泡約30分鐘軟化，然後煮至軟嫩。如果使用新鮮麵條，在沸水中快速燙一下至熱透即可。瀝乾麵條，與一茶匙植物油拌勻，防止沾黏。
⏱️ 5 minutes - 5
準備湯汁和豬肉：豬肉煮軟後，從燉煮液中取出。將燉煮液過濾到另一個鍋中；這將是您濃郁的湯汁。如果喜歡較稀的湯汁，可以加入少量豬高湯或水調整至所需的濃稠度。將燉煮好的豬肉切成薄片。如果之前是煎豬肉片，確保將它們在少量保留的湯汁中加熱。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓Cao Lầu麵條獨特的質地傳統上是使用會安當地特定水井的水和木灰製成的鹼水。如果無法取得正宗麵條，可選擇像烏龍麵或拉麵一樣粗且有嚼勁的米粉。
- ✓湯汁不要過多；Cao Lầu的湯汁份量應剛好能裹住麵條和食材，而不是一碗湯麵。
- ✓豬肉可以燉煮至非常軟爛後再切片。或者，有些食譜是將薄豬肉片直接煎炒，然後放入燉煮液中加熱，以獲得略微不同的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本，將豬肉替換為用類似香料醃製後香煎的豆腐，並使用蔬菜高湯作為燉煮液和湯底。
- 一些變種會加入炸豬皮或炸紅蔥頭作為額外的配料，增加酥脆感和風味。