Bánh Khọt(越南式小鬆餅 (Bánh Khọt))
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt，意為「小烘焙蛋糕」，是源自越南南部，特別是頭頓市的美味迷你鹹味煎餅。這些酥脆金黃的小圓餅是深受喜愛的街頭小吃，以其令人滿意的酥脆口感以及用新鮮香草包裹並蘸著 nước chấm（越南魚露醬）享用的共享體驗而聞名。
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🧂 食材
- 200 g 米粉(約 120 克)
- 200 ml 玉米澱粉(約 8 克)
- 100 ml 薑黃粉(用於調色和增添淡淡風味)
- 1 tsp 鹽(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp 椰奶(建議使用全脂)
- 0.5 tsp 水(約 240 毫升。可使用蘇打水或啤酒以增加酥脆度。)
- 24 pieces 蝦(去殼、去腸泥，縱向對半切)
- 4 stalks 蔥(切細，分開)
- 4-6 tbsp 中性油(用於煎炸)
- for serving 可選：煮熟的綠豆(用於頂部裝飾)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊：在大碗中，將米粉、玉米澱粉、薑黃粉和鹽攪拌均勻。逐漸加入椰奶和水（或蘇打水/啤酒），同時不斷攪拌，直到形成順滑無結塊的麵糊。麵糊的濃稠度應類似於薄的鬆餅麵糊。讓麵糊靜置至少 20 分鐘，最多 1 小時，以便澱粉充分吸收水分。
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
準備配料：在麵糊靜置期間，在對半切的蝦上撒少許鹽和胡椒調味。將蔥切細，將白色/淺綠色部分與深綠色頂部分開。如果使用綠豆，請確保它們已經煮熟並瀝乾。
⏱️ 5 minutes - 3
準備蔥油：在小鍋中，用中火加熱 2 湯匙中性油。加入切好的蔥的白色和淺綠色部分，翻炒約 30-60 秒，直到散發香味且略微變軟，但不要變黃。離火備用。這種浸泡過的油將用於塗抹鍋子和完成 bánh khọt。
⏱️ 5 minutes - 4
加熱 Bánh Khọt 鍋：將您的專用 bánh khọt 鍋（或迷你瑪芬鍋/ aebleskiver 鍋）放在中高溫上。鍋熱後，在每個凹槽中慷慨地刷上準備好的蔥油，確保整個表面都塗抹均勻，以防止粘連並促進酥脆。
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
煎製煎餅：在每個凹槽中倒入約 1 至 1.5 湯匙的麵糊，填滿約三分之二到四分之三。快速將一片調味好的蝦放入每個煎餅的中心。如果使用，可在蝦周圍的麵糊上放幾粒煮熟的綠豆。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
蓋上鍋蓋並烹調：立即用鍋蓋蓋住鍋子，將火力調至中小火。烹調約 5-7 分鐘，或直到煎餅邊緣呈現金黃酥脆，蝦變粉紅色且不透明。確切的烹調時間將取決於您的鍋具和爐灶。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的 bánh khọt，可以考慮在麵糊中用水的份量部分或全部替換成蘇打水或淡啤酒。
- ✓不要讓鍋子過於擁擠；如有必要，分批烹調以確保均勻烹調和酥脆。
- ✓麵糊的濃稠度是關鍵；如果麵糊太稠，可以加一點水；如果太稀，可以加一點米粉。
- ✓烹調後立即食用對於獲得最佳酥脆口感至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將蝦替換成香煎豆腐塊或切片蘑菇。
- 有些食譜包含少量煮熟的綠豆泥或調味絞肉，作為餡料與蝦一起或替代蝦。