Chả Giò(越南炸春捲 (Chả Giò))
Vietnamese Fried Spring Rolls
越南炸春捲 (Chả Giò)，又稱 Nem Rán，是越南菜中備受喜愛、不可或缺的開胃菜。它們以調味過的肉類、蔬菜和麵條製成誘人的內餡，包裹在精緻、金黃酥脆的外皮中。這些春捲深深植根於越南文化，經常在 Tết (農曆新年) 和家庭聚會等慶祝活動中現身，象徵著豐盛和團聚。
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🧂 食材
- 20 乾木耳(約 0.5 盎司)
- 300 g 乾粉絲 (綠豆粉絲)(約 0.9 盎司)
- 150 g 豬絞肉(約 8.8 盎司，最好帶些脂肪)
- 30 g 生蝦(約 5.3 盎司，去殼、去腸泥並切末)
- 50 g 胡蘿蔔(去皮並切細絲或切絲)
- 1 紅蔥頭(切末)
- 1 大蒜(切末)
- 2 tbsp 雞蛋(打散，用於黏合和封口)
- 1 tsp 魚露
- 1/2 tsp 糖
- for frying 黑胡椒(Enough to fill your pot or wok about 2-3 inches deep.)
- for serving 越南米紙 (用於油炸)(直徑約 8.5 英吋 (22 公分))
- for serving 植物油(用於油炸，或足夠填滿鍋子 2-3 英吋深)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, cilantro, Thai basil.)
👨🍳 步驟
- 1
準備泡發食材：將乾木耳和粉絲分別放入碗中。分別倒入非常熱的水，浸泡約 5-10 分鐘，或直到軟化。徹底瀝乾水分。將泡發好的木耳切碎，粉絲切成 2-3 英吋長的段。
⏱️ 20 minutes - 2
混合內餡：在一個大攪拌碗中，混合豬絞肉、切末的蝦仁、切絲的胡蘿蔔、切末的紅蔥頭、切末的大蒜、切碎的木耳和切碎的粉絲。加入打散的雞蛋、魚露、糖和黑胡椒。用手或湯匙徹底混合所有食材，直到均勻。可以試吃一小部分煮熟的內餡，以便調整調味。
⏱️ 25 minutes - 3
準備包春捲：準備一個淺碗，裝溫水，用於沾濕米紙。準備一個乾淨、乾燥的檯面或一個大盤子來製作春捲。將米紙放在手邊方便取用。
⏱️ 15 minutes - 4
製作春捲：將一張米紙快速浸入溫水中，直到變得柔軟但不過度濕潤。將其平鋪在工作檯面上。在米紙底部邊緣附近放上約 2-3 湯匙的內餡，整形成長條狀。將米紙底部邊緣向上摺疊，蓋住內餡。然後，將左邊和右邊向中心摺疊，形成一個信封狀。繼續緊密地向上捲起，形成緊實的圓柱體。如果需要，可以用少量預留的打散蛋液來封住最後的邊緣。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保內餡不要太濕；將蝦仁等食材拍乾有助於防止油炸時春捲爆裂。
- ✓為了增加酥脆度，可以考慮使用專為油炸設計的網狀米紙，這種米紙能讓油滲入並使內部酥脆。
- ✓油炸時不要讓鍋子過擠；這能確保均勻烹調和酥脆度。必要時分批油炸。
- ✓Nuoc Cham 蘸醬對於道地的風味至關重要。經典的比例是魚露、糖和水的 1:1:1 比例，再加上檸檬汁調味，作為基底。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入切碎的芋頭根或豆薯，以增加質地和保持濕潤度。
- 加入其他蛋白質，如蟹肉或切碎的雞肉，與豬肉和蝦仁一起或代替。
- 對於素食版本 (Chả Giò Chay)，將肉類替換為硬豆腐、切碎的蘑菇和切碎的蔬菜，如芋頭或豆薯。