Cháo Lòng(豬雜粥 (Cháo Lòng))
Vietnamese Pork Organ Congee
豬雜粥 (Cháo Lòng)，或稱越南豬內臟粥，是一道非常傳統且滋補的米粥，體現了越南「零浪費」的飲食哲學。這道豐盛的菜餚將樸實的豬內臟轉化為美味、暖心的餐點，常作為早餐或宵夜享用。它彰顯了對食材的充分利用，透過細緻的清潔和謹慎的烹調，將各種內臟器官烹調出和諧的口感與風味。
🧂 食材
- 1 cup 茉莉香米(約 200克)
- 400 g 糯米(約 100克，可選，增加綿密口感)
- 200 g 豬骨(約 2.2 磅，用於熬湯)
- 8 cups 豬肝(約 7 盎司，清潔後切薄片)
- 1 piece 豬心(清潔乾淨，去除韌性部分，切薄片)
- to taste 豬腸(約 10.5 盎司，徹底清潔)
- to taste 豬肚(約 7 盎司，徹底清潔)
- 1-2 tablespoons 豬腰(清潔乾淨，去除內膜，切薄片)
- 2-3 stalks 豬血糕 (Dồi Tiết)(約 7 盎司，預先煮熟並切塊)
- a small bunch 水(約 17 杯)
- for topping 魚露(或依個人口味調整)
- optional 鹽(分開使用，用於清潔和調味)
- for serving 雞粉
👨🍳 步驟
- 1
準備湯底：徹底清洗豬骨。將豬骨放入一個大湯鍋中，加入 4 公升（約 17 杯）的水和四等分的洋蔥。煮沸後轉小火慢燉。撈去表面浮起的雜質。讓豬骨慢燉至少 2-3 小時，熬製出濃郁的湯底。過濾湯汁，丟棄豬骨和洋蔥，備用。應得到約 3 公升的湯底。
⏱️ 30 minutes - 2
清潔與準備內臟：將所有豬內臟用冷水沖洗。豬腸和豬肚用鹽和醋（或麵粉）用力搓洗，然後多次徹底沖洗，直到去除所有異味。豬腰對半切開，去除白色內膜。豬肝和豬心去除任何堅韌的薄膜或白色部分。將處理好的豬肝、豬心、豬肚和豬腰切成薄片。暫時將豬腸保持完整。
⏱️ 15 minutes - 3
預煮內臟：在另一個鍋中，將足夠的水煮沸以覆蓋豬腸。加入整條豬腸煮約 15-20 分鐘，至稍軟。取出備涼後，切成一口大小的段（約 1 英寸）。在另一個鍋中，將切片的豬心、豬肝、豬肚和豬腰煮約 5-7 分鐘。瀝乾並用冷水沖洗。此步驟有助於去除殘留的異味，並為最後烹調做準備。若想讓粥更添風味，可保留豬心、豬肝、豬肚和豬腰的煮液。
⏱️ 1 hour - 4
烹煮粥底：用冷水沖洗茉莉香米和糯米（如果使用），直到水變清澈。在一個大鍋或荷蘭鍋中，將洗淨的米與準備好的豬骨湯混合。加入蒜末和薑片。煮沸後轉至最小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2-3 小時，每隔 15-20 分鐘攪拌一次，防止黏鍋。米飯應煮至濃稠綿密的粥狀。如果粥變得太稠，可加入少許水或湯底。
⏱️ 45 minutes - 5
調味粥底：待粥達到您想要的濃稠度後，加入 6 湯匙魚露、3 茶匙鹽（分開使用，依口味調整）和 1 湯匙雞粉。試味並根據需要調整調味料。湯底應鹹鮮且平衡。
⏱️ 10 minutes - 6
混合並完成：將切片的豬腸、豬心、豬肝、豬肚、豬腰和切塊的豬血糕 (dồi tiết) 加入粥中。輕輕攪拌均勻，再慢燉 10-15 分鐘，確保所有內臟都已加熱透徹。如果您保留了預煮內臟的湯液，現在可以加入少許以增加風味。
⏱️ 5 minutes - 7
盛盤：將熱騰騰的豬雜粥舀入個人碗中。撒上切碎的新鮮蔥、香菜和現磨黑胡椒。在旁邊提供檸檬角、辣椒片和炸紅蔥頭，供食客依個人喜好添加。
💡 專業提示
- ✓內臟的徹底清潔對於美味的豬雜粥至關重要。使用鹽、醋和用力沖洗來去除任何不愉快的氣味。
- ✓為了讓湯底更濃郁，您可以在熬湯時加入豬頭或其他豬肉部位。
- ✓不要省略沖洗米飯的步驟；這能去除多餘的澱粉，防止粥變得黏稠。
- ✓根據個人喜好調整魚露和鹽的份量。試味並調整是關鍵。
- ✓如果您是第一次嘗試內臟，可以從較少的種類開始，如豬肝和豬心，然後逐漸嘗試其他部位。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些地區性的變種，尤其是在北部，可能會搭配較稠的粥和油條 (quẩy)。
- 在南部，豆芽通常會放在碗底，再淋上熱粥，這樣豆芽會部分煮熟。
- 為了味道較淡，有些食譜建議減少內臟的種類，或專注於特定的部位，如豬肝和豬心。
- 一些版本會在粥中加入少量烤米粉，以增加口感和深度。