Gà Nướng(烤雞 (Gà Nướng))
Vietnamese Grilled Chicken
Gà Nướng，一道深受喜愛的越南菜，意為「烤雞」，體現了該國菜餚平衡鹹、甜和芳香風味的烹飪理念。它是家庭餐桌和節慶聚會上的主食，呈現出鮮嫩、焦糖化的雞肉，帶有令人愉悅的炭烤風味。這道菜深深植根於越南文化，常作為家庭聚餐的焦點。
🧂 食材
- 1 雞腿肉(約 2 磅 (900 克))
- 4 stalks 香茅(僅取白色和淺綠色部分，切末)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 3 tbsp 紅蔥頭(切碎)
- 2 tbsp 魚露(偏好越南品牌)
- 6 cloves 蠔油(Minced finely.)
- 1 tbsp 醬油(低鈉)
- 1 tsp 蜂蜜(For seasoning the chicken before grilling.)
- 0.5 tsp 細砂糖(或棕櫚糖)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：用冷水沖洗雞腿肉，並用廚房紙巾徹底擦乾。為了讓雞肉更均勻地烹調並更好地吸收醃料，您可以將帶骨雞腿沿著骨頭切開，攤平；或者在肉最厚的部位劃幾刀淺口。用少許鹽輕輕調味雞肉。
⏱️ 10 minutes - 2
製作醃料：在一個大碗中，混合切末的香茅、切末的大蒜、切碎的紅蔥頭、魚露、蠔油、醬油、蜂蜜、細砂糖、五香粉、黑胡椒粉和 2 湯匙植物油。將所有材料攪拌均勻，直到糖溶解，醃料混合均勻。
⏱️ 5 minutes - 3
醃製雞肉：將準備好的雞腿肉放入裝有醃料的碗中。用手將醃料按摩到雞肉中，確保每塊雞肉都均勻裹上。用保鮮膜緊密蓋住碗，冷藏至少 2 小時，或最好過夜，以獲得最濃郁的風味。
⏱️ 10 minutes prep + 4+ hours marinating - 4
準備烹調：如果燒烤，請將烤架預熱至中高溫並清潔烤網。如果烤箱烘烤，請將烤箱預熱至 400°F (200°C)。用鋁箔紙鋪烤盤，上面放一個網架，以便空氣流通和均勻烹調，或者直接將雞肉放在鋪有鋁箔紙的烤盤上。
⏱️ 5 minutes prep - 5
烹調雞肉：將雞肉從醃料中取出，讓多餘的醃料滴落（如果需要，可保留醃料用於塗抹）。將雞腿肉放在預熱好的烤架上或烤箱的網架上，雞皮朝下。每面燒烤或烘烤約 15-20 分鐘，或直至雞肉完全煮熟，雞皮呈金黃色並略帶炭烤痕跡。內部溫度應達到 165°F (74°C)。
⏱️ 40-50 minutes - 6
塗抹和炙烤（可選）：為了獲得額外的光澤和焦糖化的雞皮，您可以在烹調的最後 5-10 分鐘塗抹一些保留的醃料。若要獲得更酥脆的炭烤感，可以在最後短暫地用火力炙烤雞肉 1-2 分鐘，密切注意，以免燒焦。
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓為達到最佳風味，請將雞肉醃製過夜。這樣可以讓香料和調味料深入滲透到肉中。
- ✓使用帶骨帶皮的雞腿肉，由於脂肪含量較高，能確保最鮮嫩多汁的口感。
- ✓如果您沒有新鮮香茅，可以用 1 湯匙檸檬皮屑代替，但風味會略有不同。
- ✓確保您的烤架或烤箱預熱充分，以確保均勻烹調並使雞皮產生理想的炭烤痕跡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加辣味，可以在醃料中加入 1-2 根切碎的紅辣椒。
- 用雞胸肉代替雞腿肉，選擇較瘦的選項，但要注意縮短烹調時間，以免雞肉變乾。
- 此醃料也適用於豬排或硬豆腐。