Hủ Tiếu Nam Vang(越南金邊牛肉河粉)
Phnom Penh Noodle Soup
越南金邊牛肉河粉（Hủ Tiếu Nam Vang）是一道備受喜愛的湯河粉，融合了柬埔寨、中國和越南的烹飪傳統。它起源於金邊（越南語稱為Nam Vang），這道菜是文化交流的見證，在越南南部，特別是西貢，演變成深受喜愛的街頭美食，以其濃郁的湯頭和多樣化的配料而聞名。
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🧂 食材
- 1 kg 豬骨(例如頸骨、脊骨或腿骨，切成約5厘米長的塊)
- 4 liters 水(分開使用)
- 200 g 蝦米乾(沖洗乾淨)
- 150 g 乾魷魚(沖洗乾淨)
- 3-4 pieces 黃洋蔥(去皮，切成四塊)
- 1 tablespoon 薑(去皮)
- 2-3 tablespoons 蒜頭(分開使用，部分切末，部分保留整顆)
- 1 teaspoon 冰糖(或約2湯匙)
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 500 g 魚露(或依個人口味調整)
- 12 pieces 糖(細砂糖)
- 1 bunch 豬梅花肉(薄片)
- 2 stalks 免治豬肉(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping 豬肝(薄片)
- for garnish 豬心(薄片)
- for serving 蝦(去殼去腸)
- for serving 魷魚(處理乾淨並切片)
👨🍳 步驟
- 1
湯頭準備：首先將豬骨汆燙。將豬骨放入大鍋中，用冷水蓋過，煮沸5分鐘，然後瀝乾並徹底沖洗骨頭。清洗鍋子，將骨頭放回鍋中。
⏱️ 15 minutes - 2
在鍋中加入5公升新鮮水和汆燙過的豬骨。加入蝦米乾、乾魷魚、切塊的黃洋蔥、去皮的薑塊和5顆整顆蒜頭。煮至滾沸，然後立即轉至小火慢燉。在最初煮沸期間和整個慢燉過程中，撈去表面浮起的任何雜質，以確保湯頭清澈。蓋上鍋蓋（部分打開），慢燉至少2.5至3小時。
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
在湯頭慢燉期間，準備配料。在另一個鍋中，將豬肉片、豬肝片和豬心片放入滾水中汆燙約2-3分鐘。瀝乾並在冷水中沖洗。將蝦仁和魷魚分別放入滾水中煮約一兩分鐘至熟，不要煮過頭。瀝乾備用。將預先煮熟的鵪鶉蛋去殼備用。
⏱️ 10 minutes - 4
準備炸紅蔥頭。在一個小鍋中加熱芥花籽油，用中火煎炸薄片紅蔥頭，直到呈金黃酥脆，經常攪拌以防燒焦。用漏勺撈出紅蔥頭，放在廚房紙巾上吸油。保留炸過紅蔥頭的油。
⏱️ 15 minutes - 5
煮免治豬肉。在乾淨的鍋中，將蒜末炒香。加入免治豬肉，炒至變色並呈鬆散狀。用少許鹽和胡椒調味。備用。
⏱️ 10 minutes - 6
過濾湯頭。慢燉後，小心地將湯頭通過細網篩過濾到另一個乾淨的鍋中，丟棄固體殘渣。您應該得到一個清澈、風味濃郁的湯頭。用冰糖、鹽、魚露和細砂糖調味湯頭，直至符合個人口味。用小火保持湯頭溫熱。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更清澈，請務必在慢燉過程中仔細撈去浮在表面的雜質。
- ✓汆燙豬骨、豬肝和豬心是去除雜質、獲得更純淨風味的關鍵步驟。
- ✓不要將蝦仁和魷魚煮過頭；它們只需煮熟即可保持鮮嫩口感。
- ✓經常品嚐並調整湯頭的調味，因為個人對鹹度和甜度的偏好可能有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些變化會加入薄切的豬里肌肉或叉燒，以增加額外的風味和口感。
- 為了讓湯頭更濃郁，有些食譜建議在豬骨中加入雞骨架。
- 可選的配料還可以包括魚丸、豬皮，甚至幾片煮牛肉。