Lẩu Thái(泰式火鍋 (Lẩu Thái))
Thai-Inspired Vietnamese Hot Pot
Lẩu Thái 是一款深受喜愛的越南火鍋，巧妙融合了讓人聯想到泰國菜的香氣、酸、甜、辣等風味。這道共享的菜餚是聚會的中心，大家在風味濃郁的湯底中涮煮各種新鮮食材，增進情誼，共享歡樂。
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準備時間45 minutes
烹飪時間20-30 minutes (for broth preparation) + ongoing at the table
總計時間1.5 - 2 hours
份量6
難度Easy
🧂 食材
- 2 L 蝦頭和蝦殼 (來自 1 磅蝦)(用於製作蝦高湯，或可用雞湯/豬骨湯代替)
- 3-4 stalks 食用油(Bruised and cut into 3-inch pieces.)
- 1 inch piece 水(約 2.4 公升)
- 4-5 leaves 鹽(分開使用，依個人口味調整)
- 3-5 chilies 南薑(切成厚片（約 1 英吋 / 2.5 公分厚）)
- 3-4 tbsp 大蒜(去皮)
- 2-3 tbsp 紅蔥頭(去皮並粗略切塊)
- 800 g 番茄(切塊)
- approx. 1kg total 香茅莖(僅使用白色和淺綠色部分，稍微拍打)
- 300 g 卡菲爾萊姆葉(大致撕開)
- for finishing 溫和的紅辣椒(去籽並切成較短的段，依個人辣度偏好調整)
- to taste 羅望子醬(依個人口味調整酸度)
- various 糖(依個人口味調整甜度)
👨🍳 步驟
- 1
準備蝦高湯（可選）：如果使用蝦頭和蝦殼，在中大火上加熱一個大鍋，加入 2 湯匙食用油。炒香蝦頭和蝦殼直到散發香氣。加入 10 杯水和 1 茶匙鹽。煮沸後轉小火，燉煮 20-30 分鐘。過濾湯汁，丟棄固體物，備用。如果未製作蝦高湯，請使用 8-10 杯高品質的雞湯或豬骨湯。
⏱️ 30 minutes - 2
注入湯底：在同一個大鍋（或乾淨的鍋）中，加入蝦高湯（或替代高湯）。加入南薑片、去皮的大蒜瓣、粗略切塊的紅蔥頭、番茄塊、拍打過的香茅莖、撕開的卡菲爾萊姆葉和切段的辣椒。用中火煮至微滾，烹煮約 15-20 分鐘，讓香料軟化並釋放風味。
⏱️ 5 minutes - 3
調味湯底：拌入羅望子醬、糖、魚露和剩餘的 1 茶匙鹽。試味並調整調味料，以達到酸、甜、鹹和微辣的平衡。讓湯底溫和燉煮 10 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 30 minutes - 4
準備沾料食材：在湯底燉煮時，將所有準備好的涮煮食材——薄切肉類、海鮮、豆腐、蔬菜、菇類和煮熟的米粉——分開擺盤。這樣的擺盤可以增強共享用餐的體驗。
⏱️ 10 minutes - 5
準備上桌：在餐桌中央放置一個便攜式爐具或電火鍋。小心地將燉煮中的湯底移入火鍋中。如果喜歡，可以用少許保留的香茅、南薑和卡菲爾萊姆葉裝飾。
⏱️ Ongoing (approx. 1-2 hours)
💡 專業提示
- ✓為了讓湯底更濃郁，可以先將香料（大蒜、紅蔥頭、南薑、香茅）用少許油炒香，再加入液體。
- ✓將肉類稍微冷凍後再切薄片，會更容易切割，並且在火鍋中更容易煮熟。
- ✓不要害怕根據個人喜好和季節性食材來客製化沾料食材。其他受歡迎的選項包括魷魚、蛤蜊、鵪鶉蛋和各種海鮮丸。
- ✓確保涮煮食材中有各種口感和風味，以獲得更豐富的用餐體驗。
- ✓準備一壺額外的湯底，以便在火鍋湯汁減少時補充。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食/全素：將動物高湯替換成濃郁的蔬菜高湯，並省略所有海鮮和肉類。加入更多種類的蔬菜和豆腐，並考慮加入香菇來增添鮮味。
- 辣味加強：在湯底中加入更多新鮮辣椒或一湯匙辣椒醬（如參巴醬或泰式辣椒醬），以增加辣度。
- 濃郁湯底：為了獲得更濃郁、更滑順的湯底，可以在燉煮的最後階段加入少量椰奶，但這樣會與傳統的 Lẩu Thái 有所不同。