Lẩu Bò(越南牛肉火鍋 (Lẩu Bò))
Vietnamese Beef Hot Pot
越南牛肉火鍋（Lẩu Bò）是一道備受喜愛的越南火鍋料理，以其濃郁芳香的湯頭和互動式的用餐體驗而聞名。這是一頓共享的盛宴，將親朋好友聚集在熱氣騰騰的鍋爐旁，每個人都能親自烹煮自己挑選的嫩牛肉、新鮮蔬菜和麵條，創造出一場充滿活力且風味十足的美食冒險。
🧂 食材
- 500 g 牛骨（骨髓骨、牛尾段）(約 1 公斤)
- 300 g 牛肩肉或牛腩(約 700 克，逆紋薄切)
- 2 L 牛肉丸(可選，約 150 克)
- 1 piece 香茅（Lemongrass）(僅使用白色和淺綠色部分，拍扁並切成 2 英吋段)
- 2 inch 黃洋蔥(對半切並燒焦)
- 4 cloves 薑(塊，對半切並燒焦)
- 1 medium 大蒜瓣(去皮並輕輕拍扁)
- to taste 八角(Fish sauce, salt, sugar (rock sugar or granulated).)
- 1.5 - 2 kg 肉桂棒(Examples: Bok choy, napa cabbage, mushrooms (enoki, shiitake, oyster), bean sprouts, water spinach, lotus root slices, taro root slices. Washed and cut into bite-sized pieces.)
- for finishing 冰糖(約 85 克，可依口味調整)
- various 魚露(另備用於調味)
👨🍳 步驟
- 1
湯頭準備：徹底沖洗牛骨。取一大型湯鍋，放入牛骨、4 杯水和 1 茶匙鹽。大火煮沸 5 分鐘，然後瀝乾並用冷水沖洗牛骨。將鍋子洗淨。將牛骨放回鍋中，加入 12 杯新鮮水、拍扁的香茅段、燒焦的洋蔥塊、燒焦的薑塊和拍扁的大蒜瓣。煮沸後轉小火慢燉。撈除表面產生的浮沫，使湯頭更清澈。部分蓋上鍋蓋，慢燉至少 2.5 小時。
⏱️ 10 minutes - 2
香料注入：在湯頭慢燉時，取一小鍋，中火加熱 2 湯匙植物油。加入紅花籽，炸 1-2 分鐘，直到油變紅。過濾掉紅花籽。在同一個鍋中，炒香切末的大蒜、薄切辣椒和拍扁的香茅段（如果希望增加風味），約 3-5 分鐘，直到散發出香味。將此香料混合物加入慢燉的湯頭中。
⏱️ 30-45 minutes - 3
湯頭調味：湯頭慢燉 2.5 小時後，加入冰糖、4 湯匙魚露和 1 茶匙鹽。繼續慢燉 30 分鐘。試味並依個人喜好，用更多魚露、鹽或糖來調整。湯頭應該是鹹鮮帶點甜味。
⏱️ 5 minutes - 4
準備沾醬：取一小碗，將 1/2 罐腐乳、4 湯匙糖、2 瓣切末的大蒜、2 湯匙檸檬汁、1 湯匙醬油和切末的新鮮辣椒一起搗碎。充分混合至滑順。根據個人喜好調整甜度、酸度和辣度。
⏱️ 30 minutes - 5
擺盤：在湯頭完成調味時，將薄切牛肉、牛肉丸（如果使用）、大白菜、金針菇、杏鮑菇、豆芽菜和煮熟的米粉或粉絲擺放在盤子上。用新鮮泰式羅勒和切碎的香菜裝飾。
⏱️ 10 minutes - 6
上桌：將熱氣騰騰的越南牛肉火鍋湯鍋放在桌子中央，如果可能，搭配一個攜帶式爐具。為每位用餐者提供一個碗、筷子和一個小碟子用來裝沾醬。用餐者將他們選擇的食材放入滾燙的湯中煮熟，然後沾著腐乳醬食用。依需要繼續向鍋中加入食材。
⏱️ Ongoing (social dining)
💡 專業提示
- ✓為了使湯頭更濃郁，可以考慮使用牛骨、牛尾和骨髓骨的組合。
- ✓燒焦洋蔥和薑會為湯頭增添微妙的煙燻風味。
- ✓薄切牛肉不要煮太久；在熱湯中只需幾秒鐘即可。
- ✓沾醬至關重要；請根據個人口味調整配料。
- ✓嘗試不同種類的菇類和葉類蔬菜，以符合您的喜好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入蝦或魷魚等海鮮，製作成海陸雙拼口味。
- 加入薄切豬五花或其他肉類，以獲得更豐富的火鍋體驗。
- 有些食譜會在湯頭中加入少許羅望子醬或鳳梨，以增添微妙的酸味。