Mì Quảng
Mì Quảng 是越南中部廣南省一道備受讚譽的麵食。它以寬大、有嚼勁的薑黃米粉麵為主，搭配風味濃郁、清淡的湯頭和各種色彩鮮豔的配料。這道菜不僅僅是一餐，更是越南菜中社區和傳統的文化象徵。
🧂 食材
- 300 g 五花肉(切成1/4英寸厚的塊)
- 200 g 蝦(去殼去腸泥，可保留蝦尾)
- 500 g 薑黃麵(寬米粉，最好是黃色的)
- 500 g 雞高湯(低鈉)
- 2 medium 紅蔥頭(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑黃粉
- 1 tbsp 魚露(For color, optional)
- 2 tbsp 糖
- 1 tsp 鹽(or to taste)
- 1/2 tsp 紅椒粉
- 1.5 liters 黃洋蔥(對半切)
- 1/2 cup 胭脂樹紅油(可選，用於增色)
- for serving 花生(烤過，搗碎作為裝飾)
- for serving 黑芝麻米餅(用於搭配)
- for serving 新鮮香草(例如薄荷、香菜、蘇子葉、生菜絲、豆芽、香蕉花)
- for serving 檸檬角(用於搭配)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 步驟
- 1
準備蛋白質：將五花肉用1湯匙魚露、1茶匙糖、1/4茶匙鹽、1/4茶匙紅椒粉和1/2茶匙薑黃粉醃製。靜置至少15分鐘。將蝦用1湯匙魚露、1茶匙糖、1/4茶匙鹽、1/4茶匙紅椒粉和1/2茶匙薑黃粉醃製。備用。如果使用鵪鶉蛋，將其煮熟至凝固，去殼備用。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
製作湯頭：在一個大鍋中用中高火加熱2湯匙胭脂樹紅油（或植物油）。炒香一半的紅蔥頭末和大蒜末，直到香味散發。加入醃製的五花肉，炒至兩面金黃。將五花肉取出備用。在同一個鍋中，將蝦炒約2分鐘，直到開始變粉紅色。將蝦取出備用。將對半切的黃洋蔥加入鍋中快速翻炒。倒入雞高湯，煮沸。將煮好的五花肉放回鍋中。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少1小時，或直到五花肉變軟。撇去多餘的油脂。
⏱️ 10 minutes - 3
準備麵條：在湯頭燉煮期間，按照包裝說明烹煮薑黃麵。如果使用普通米粉，將其煮熟，然後與1/2茶匙薑黃粉和少許油拌勻，使其呈現黃色。瀝乾水分，備用。
⏱️ 5 minutes - 4
調味湯頭：從湯頭中取出黃洋蔥塊。攪入剩餘的1湯匙魚露、1/2茶匙糖、1/4茶匙鹽和3/4茶匙紅椒粉。品嚐並根據需要調整調味。湯頭應鹹鮮帶有微甜。
⏱️ 10 minutes - 5
組合碗：將煮好的麵條分裝到四個湯碗中。將煮好的五花肉和蝦擺放在麵條上。加入其他所需的配料，如鵪鶉蛋、切絲的捲心菜或豆芽。舀少量熱湯淋在麵條和配料上——足以濕潤即可，不要淹沒。撒上搗碎的烤花生和新鮮香草作為裝飾。立即搭配黑芝麻米餅和檸檬角一起享用。
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓麵條呈現更濃郁的黃色，可以在煮麵水裡額外加入1/2茶匙薑黃粉。
- ✓如果找不到薑黃麵，寬扁米粉（如河粉）是不錯的替代品。可以在煮麵水裡加入薑黃粉來著色。
- ✓湯頭份量故意較少，是為了讓配料和麵條的風味更加突出。可以根據個人喜好調整份量。
- ✓胭脂樹紅油可以輕易自製：將2湯匙植物油與2湯匙胭脂樹種子一起輕輕加熱，直到油變紅，然後濾掉種子。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 除了五花肉和蝦，可以使用雞肉塊、田雞腿或魚來製作不同的蛋白質選擇。
- 素食版本可以將肉類和蝦替換為硬豆腐和蘑菇，並使用蔬菜高湯。
- 有些版本會在湯頭中加入少量番茄膏，以增加更豐富的色澤和風味。