Nem Chua(越南醃肉捲 (Nem Chua))
Vietnamese Fermented Pork Roll
Nem Chua 是一種深受喜愛的越南美食，一種發酵豬肉捲，以其複雜的風味而聞名，平衡了酸、甜、鹹和辣的味道。傳統上使用瘦豬肉和煮熟的豬皮製成，經過發酵過程，使其可以生食，並發展出獨特的耐嚼質地和鮮豔的粉紅色。它是一種受歡迎的開胃菜、小吃和節日菜餚，尤其是在農曆新年（Tết）期間，象徵著繁榮和團聚。
🧂 食材
- 500 g 瘦豬肉(最好是豬腰或里肌肉，絞兩次。如果用牛肉，請使用瘦肉部位，如牛後腿肉。)
- 100 g 煮熟的豬皮(切成薄片，可在亞洲雜貨店購得。)
- 10-15 cloves 大蒜(5瓣切末，5瓣切薄片用於裝飾。)
- 1 tbsp 泰式鳥眼辣椒(2-3根切末，2-3根切薄片用於裝飾。)
- 2 tbsp 糖(granulated)
- 1 tsp 鹽(for seasoning and fermentation aid)
- 1/2 tsp 粗磨黑胡椒粒(可選，增加辣味。)
- 10-15 sheets 越南醃肉調味粉 (Nam Powder)(通常包含鹽、糖和醃製劑；如果與包裝說明不同，請遵循包裝指示。)
- for serving 越南香菜 (Rau Ram)(新鮮葉子，用於裝飾。)
- for serving 保鮮膜(用於塑形和儲存。)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉和豬皮：如果使用整塊豬肉，將瘦豬肉絞兩次以獲得細緻的質地。如果使用預先絞好的豬肉，請確保其非常瘦。沖洗煮熟的豬皮並徹底拍乾。如果尚未切成薄片，請將其切成細絲，然後切成較短的塊。
⏱️ 30 minutes - 2
混合材料：在一個大攪拌碗中，將絞碎的豬肉、切塊的豬皮、5瓣切末的大蒜、2-3根切末的泰式辣椒、糖、鹽和可選的黑胡椒粒混合在一起。加入越南醃肉調味粉。用乾淨的手或手套徹底混合，揉捏約 5-7 分鐘，直到其變得非常黏稠且呈糊狀。這種黏稠度對於將材料結合在一起至關重要。
⏱️ 15 minutes - 3
塑形 Nem Chua：有兩種常見的塑形方法： 1. 平坦法：用保鮮膜鋪平一個淺長的方形容器（例如 8x8 英寸或 20x20 厘米）。將肉餡轉移到容器中，用力且均勻地壓實至約 1 英寸（2.5 厘米）厚。 2. 圓柱法：將肉餡分成幾份。將一份放在一張保鮮膜上，並將其緊實地捲成一個圓柱體。用保鮮膜緊密地包裹。為了更傳統的做法，請先用香蕉葉包裹圓柱體或扁平塊，然後再用保鮮膜。
⏱️ 45 minutes - 4
發酵：將包裹著保鮮膜（和可選的香蕉葉）的 Nem Chua 放入乾淨的容器中，以防止洩漏。在室溫（約 25°C / 77°F）下發酵 24 至 48 小時。確切時間取決於環境溫度；較高的溫度會加速發酵。Nem Chua 應發展出略帶酸味的香氣和緊實的質地。它還會變成特有的粉紅色。
⏱️ 3-4 days - 5
準備上菜：發酵完成後，解開 Nem Chua 的包裝。如果使用平坦法，將其切成一口大小的方塊或長方形。如果使用圓柱法，將圓柱體切成圓片。為了獲得最佳新鮮度並停止進一步發酵，請將 Nem Chua 冷藏。
⏱️ N/A - 6
裝飾與上菜：將切片的 Nem Chua 擺放在盤子上。大量撒上切薄片的大蒜、切薄片的泰式辣椒和新鮮的越南香菜葉。Nem Chua 傳統上是生食的。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓使用食物處理機可以幫助獲得更順滑、更黏稠的肉餡，但用手徹底揉捏也有效。
- ✓「Nam Powder」或醃肉調味粉是必需的，因為它含有醃製劑，有助於保存肉類並開發其獨特的風味和顏色。
- ✓為了更安全或如果您擔心食用生豬肉，您可以使用瘦牛肉（例如牛後腿肉）作為替代品。牛肉的醃製速度通常比豬肉快。
- ✓發酵時間可能因室溫而有顯著差異。如果溫度很高，您可能需要縮短發酵時間，以避免過度發酵。
- ✓儲存時，將單獨的塊狀物緊密地重新包裹在保鮮膜中，並冷藏最多一週。風味會隨著時間繼續發展。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 北部風味 Nem Chua：通常口味較溫和，肉餡中加入較少的大蒜和辣椒。
- 南部風味 Nem Chua：肉餡中可能加入更多辣椒，以獲得更辣的風味。
- 炸或烤 Nem Chua：雖然傳統上是生食，但有些人喜歡將 Nem Chua 輕輕炸或烤作為零食，尤其是在較冷的季節。
- 使用不同的芳香葉子，如番石榴葉或無花果葉進行初始包裹，可以帶來微妙的風味變化。